Adobo de chancho BUENAZO en 5 pasos (VIDEO)
El adobo de chancho es una receta con mucha tradición. Para ser fieles a la técnica de preparación, hay que dejar marinar la carne sazonada toda la noche, por lo que es importante planificar.
Una de las capitales culinarias del Perú es la ciudad de Arequipa, conocida por su famoso adobo arequipeño. Se trata de un plato de carne de cerdo marinado con verduras y especias, cocinado todo junto en una olla. El resultado es un delicioso manjar que posee un sabor inigualable.
Por lo general, se sirve con pan en los desayunos familiares de los domingos. El adobo es muy jugoso y se acompaña con té de anís para facilitar la digestión. Algunas familias tienen la costumbre de disfrutarlo después de asistir a la misa, en las picanterías.
Prepárate para disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor, mientras exploramos los ingredientes clave y los pasos necesarios para recrear esta joya culinaria arequipeña: el adobo de chancho.
INGREDIENTES
- 500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos (solomillo, bondiola o panceta)
Para la marinada:
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¼ de taza de vinagre tinto
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 ½ cucharadas de ají panca molido
Para el resto de la receta:
4 porciones90480 a más
PREPARACIÓN
- Empezar por la marinada. Colocar los trozos de carne en un bowl y añadir sal, pimienta, comino, orégano, ajo, ají panca y vinagre tinto. Integrar bien con las manos y dejar adobar de un día para otro en la refrigeradora.
- Sellar la carne por tandas en una olla con poco aceite. Reservar la carne sellada y también reservar el líquido de la marinada.
- En la olla donde se selló la carne, agregar la cebolla picada en cuadraditos y sofreír, con una pizca de sal, hasta que quede traslúcida. Echar el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos más. Luego, añadir el ají panca y cocinar (sin dejar de revolver) de 3 a 5 minutos, hasta integrar todos los sabores del aderezo.
- Regresar la carne sellada a la olla. Incorporar el líquido de la marinada, el vinagre tinto, sal, pimienta, comino y orégano. Agregar agua hasta cubrir la carne y rectificar la sazón. Cocinar por 30 minutos o hasta que la carne esté cocida. Hacia el final de la cocción, echar la cebolla y el ají amarillo en tiras.
- Servir con arroz blanco y camote amarillo sancochado.
CONSEJOS
🥘 Antes de echar el líquido de la marinada a la olla, agregar un par de cucharadas de agua, pues la preparación tiende a secarse luego del tiempo de marinado.
MÁS INFORMACIÓN
¿Quién inventó el adobo arequipeño?
Según los documentos encontrados por historiadores en Potosí y Charcas, en Bolivia, se ha establecido que el adobo tuvo su origen en el siglo XVIII (1700), específicamente en el sector de Acequia Alta, en el distrito de Cayma, quince años antes de la fundación de la Ciudad de Arequipa por los españoles. Este plato tradicional surgió con el propósito de prolongar la conservación de la carne. La técnica del adobo española fue adoptada y perfeccionada en la región, y así se dio lugar a lo que hoy conocemos como el "adobo arequipeño". Esta versión arequipeña se elabora a base de chicha de jora, cebolla, ají y carne de cerdo.
¿Qué es y para qué sirve el adobo?
Los adobos se utilizan para macerar y conservar diversos alimentos crudos, a la vez que les otorgan un sabor fascinante. De hecho, esta técnica ha existido desde la antigüedad con el fin de dar sabor, realzar y preservar la carne. Además, al sazonar la carne con adobo, se puede prolongar su vida útil al tiempo que se agregan otros sabores y texturas sutiles.
La carne marinada siempre resulta más tierna y, si bien en el pasado el adobo se usaba para disfrazar el sabor de la carne en mal estado, en la actualidad cumple un propósito distinto: mejorar el sabor de las recetas que incluyen carne.
¿Qué especies contiene el adobo?
El adobo de cerdo mezcla de sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla, comino, orégano y otras hierbas y especias secas.
Y tú, ¿qué otra receta de adobo conoces?.
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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