Anticuchos con rachi [VIDEO]
Los anticuchos son un clásico de esquina, casi siempre nocturnos, que se come mejor con cremas de ají y acompañamiento de papa y choclitos sancochados. Aprende a prepararlo en casa con estos sencillos pasos.
En un sentido amplio, los anticuchos son trozos sazonados de vísceras o carne, ensartados en palitos de caña y asados en una parrilla con brasas de carbón, donde suelen rociarse con aceite aderezado usando una brocha hecha de pancas de choclo. Los anticuchos más comunes en la actualidad son los de corazón de res, macerados con comino, ají, ajos, sal, vinagre u otros condimentos, y acompañados con choclo (maíz), papa sancochada, y cremas de ají y rocoto. También se sirven con rachi, choncholí y pancita.
Se suelen comer por las noches y prácticamente no hay ciudad o poblado del país en el que no encontremos un puesto de "anticuchitos" apostado en alguna esquina. Además, tienen su día especial, puesto que el Día del Anticucho en Perú se celebra todos los años el tercer domingo de octubre. El anticucho es uno de los platos más famosos de Perú, se encuentra en muchas partes del país y las formas de prepararlo son infinitas, por lo que los sabores cambian constantemente.
No podrás resistirte al olor, desde la parrilla anticuchera, con el sabor único de las especias hasta el ajicito, las papas doradas y el maíz. En ese momento, los españoles comían carne condimentada con vino y especias, y ensartaban la carne. Sin embargo, desecharon todas las carnes innobles, como los despojos de res y los despojos de carne, en la preparación de la comida que eventualmente se convirtió en alimento para los esclavos africanos. Entonces los esclavos adoptaron la receta española, usando el corazón (lo más parecido a la carne) para hacer anticuchos.
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de ajo
- 1/2 cucharada de ají amarillo
- 1 chorro de vinagre tinto
- 1 chorro de aceite
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal a gusto
- 1/2 kilo de corazón de res
- 1/2 kilo de molleja
- 1/2 kilo de pancita precocida
- 1/2 kilo de rachi precocido
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 taza de choclo cocido
- Comino al gusto
- Perejil a gusto
- Palitos anticucheros.
22 horas
PREPARACIÓN
Preparación de anticuchos
- Colocar en un bol: ají panca, ajo, ají marillo, vinagre tinto, aceite, comino, pimienta, orégano y sal. Luego, mezclar todo.
- Cortar el corazón de res en trozos y agregar a la mezcla.
- Macerar en refrigeración por 2 horas.
- Ensartar los trozos de corazón en los palitos anticucheros.
- Calentar la parrilla y colocar los palitos anticucheros.
Preparación de rachi
- Agregar al bol con la mezcla: molleja, pancita y rachi. Mezclar.
- Colocar en la parrilla los trozos macerados.
Acompañamientos
- Poner en una sartén la mantequilla y el choclo. Saltear. Agregar comino y perejil al gusto.
- Servir.
MÁS INFORMACIÓN
Origen de los anticuchos
Según las investigaciones de Sergio Zapata, los anticuchos son una creación auténticamente peruana, existente al menos desde tiempos de la colonia y bastante documentada en textos republicanos del siglo XIX, cuando era conocido también como “bistec de palito”. Si bien su origen se asocia a la inventiva culinaria afroperuana, se cree que su nombre podría derivar del quechua “anccu” y el aimara “janchi”, que significan músculo o tendón; o del quechua “cucho”, que significa cortar.
Características de los anticuchos
Los anticuchos son un plato de corazón de res muy popular que se come en Perú, conocido por su bajo costo y buen sabor. En la receta de los anticuchos, la carne suele marinarse en vinagre y especias como chile colorado, ajo y comino. Aunque para este plato se puede utilizar cualquier tipo de carne, el ingrediente principal es la carne de res, especialmente el corazón de res. Esta ensalada de res se suele asar a la parrilla y se sirve con papas hervidas en las puntas de palitos de anticucho.
Aunque este plato no es un plato principal, podemos considerarlo como un primer plato o un aperitivo. En el Perú, desde la época colonial, ha sido una tradición popular cocinar y comer este plato durante la gran procesión del "Señor de los Milagros". El mayor consumo de anticuchos se da en los días festivos de julio, agosto y septiembre.
Y tú, ¿Cómo preparas tus anticuchos y con qué te gusta acompañarlos?
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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