Choncholí con salsa de rocoto

1. Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros.

2. Sazonar con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca.
3. Ponerlas en la parrilla o brasero, puedes también freírlas.

Salsa de rocoto:


1. Licuar el rocoto picado, el jugo de limón, los ajos molidos, la sal, la pimienta y una cucharada de vinagre blanco.

2. Reservar en un bowl y agregar la cebollita china picada.
3. Acompañar con papas sancochadas y rodajas
 de choclo.