Choncholí con salsa de rocoto
Hermano del anticucho en la parrilla, es también un clásico de esquina con la intensidad de la sazón criolla.
INGREDIENTES
- 1⁄4 de kilo de tripas limpias
- 1⁄2 kilo de panza limpia
- 1⁄4 de kilo de librillo limpio
- 1 atado de hierbabuena
- 1⁄2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ají panca (colorado) molido
- 2 dientes de ajo molido
- Sal
- Pimienta
Salsa de rocoto:
- 1 rocoto cocido en agua
- 4 dientes de ajo molidos
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 atado de cebollita china
- Sal
- Pimienta
8 porciones1 hora
PREPARACIÓN
- Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros.
- Sazonar con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca.
- Ponerlas en la parrilla o brasero, puedes también freírlas.
Salsa de rocoto:
- Licuar el rocoto picado, el jugo de limón, los ajos molidos, la sal, la pimienta y una cucharada de vinagre blanco.
- Reservar en un bowl y agregar la cebollita china picada.
- Acompañar con papas sancochadas y rodajas de choclo.
CONSEJOS
- Pase las menudencias por agua con limón antes de macerarlas, para disminuir el sabor fuerte que pudieran tener.
- Y si eres amante de la parrilla tradicional peruana, mira la receta del anticucho.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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