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Recetas
17 Mar 2026 | 14:50 h
Cómo preparar estofado de pollo tradicional (VIDEO)
Estofado de pollo, uno de los guisos más clásicos de la cocina casera. Sencillo, nutritivo y delicioso.
El estofado de pollo es un plato clásico del recetario casero y criollo. Un plato de cuchara y olla, de la cocción lenta y paciencia. Hay estofados de distintas carnes: de ave y de res, de pescado y verduras.
El secreto de un buen estofado está, además del punto de cocción, también en el aderezo; pero claro, en cada cocina se prepara con sus toques distintivos. Este de pollo, no tiene pierde.
Este es el otro punto clave del estofado: el punto de cocción. En el mundo ideal, este plato debería poder comerse con cuchara; es decir, que la carne debe estar muy suave.
La papa que uses dependerá de lo que tengas a mano; la amarilla aborte más sabor, definitivamente. Hay quienes le ponen pasas, como antaño; pero lo que no puede faltar son alverjitas y zanahoria.
Se acompaña, claro que sí, con arrocito blanco, un buen ají y una copa de vino, blanco o tinto, dependiendo de lo que hayas usado para cocinar.
Si te gusta el estofado, no dejes de probar nuestra receta de estofado de carne, y el de pollo cervecero. Y si te gusta la lengua, en esta nota incluimos la receta familiar de José del Castillo, ¡para que se te caigan las muelas!
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4 porciones- Colocar las presas de pollo en un bol.
- Agregar sal y pimienta. Mezclar.
- En una sartén con aceite sofreír el pollo. Retirar.
- Añadir aceite en una olla.
- Colocar la cebolla y el ajo.
- Añadir la sal, la pimienta, el ají panca. Colocar la pasta de tomate, las hojas de laurel, los hongos. Mezclar
- Añade las presas de pollo, el vino y el caldo de pollo. Tapar y dejar cocinar.
- Añadir las papas, la zanahoria, las alverjas, tapar y dejar cocinar.
- Colocar las pasas, remover suavemente y servir con arroz blanco.
VALOR NUTRICIONAL
- Calorías: 301.7 kcal
- Carbohidratos: 31 g
- Proteína: 10 g
- Grasa: 1 g
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del estofado de pollo?
El estofado de pollo se prepara con ajo, ají panca, tomate, laurel, hongos, vino tinto, papa, zanahoia, alverjas y pollo.
¿Cuál es la diferencia entre un guiso y un estofado?
Aunque se elaboran con ingredientes similares, se diferencian por la técnicas de cocción.
¿Cómo es la técnica de estofado?
Las presas de pollo se sazonan con pimienta, sal y luego se sofríen. Se retiran y se prepara un aderezo con ajo, cebolla, ají panca, sal, pasta de tomate, laurel y hongos. Se agrega el vino, el caldo de pollo y las presas, junto con la zanahoria, papas y alverjas. Se deja cocinar a fuego medio bajo y listo.
¿Qué es lo que es un estofado?
Es un guiso hecho a base de ajo, ají panca, tomate, vino tinto, laurel y hongos, principalmente. Acompañado de pollo o carne.
¿Dónde se originó el estofado de pollo?
El origen del estofado, evidentemente, no es peruano, ni americano siquiera. Sin embargo, en este lado del mundo el estofado se nutre de insumos que lo hacen único: la papa amarilla, por ejemplo, y el tomate. Y también el ají —en pasta o crema—, con el que hacemos nuestro aderezo.
Los primeros registros del estofado en nuestro país datan del siglo XIX. El estofado de gallina date de esa época; pero lo cierto es que se puede hacer de prácticamente de todo. Estofar es, pues, más una técnica de cocción que una receta. Una cocción a fuego lento y con la olla tapada, y con suficiente líquido para que no se seque; puedes usar agua, caldo y/o vino.
¿Cómo sazonar el pollo para que quede rico?
Sazona el pollo con sal y pimienta. Luego viértela en el aderezo para el estofado, hecho a base de ajo, cebolla, tomate y ají panca, principalmente.
¿Qué aporta el estofado de pollo?
Esta receta ofrece una variedad de ingredientes que aportan una amplia gama de nutrientes:
- El pollo es una excelente fuente de proteínas, esencial para la salud muscular y la reparación celular. Además, contiene vitaminas del complejo B, como la niacina y la riboflavina.
- La cebolla y el ajo, no solo agregan sabor al estofado, también aportan compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que promueven la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmunológico.
- El ají panca, la pasta de tomate y los hongos agregan profundidad de sabor y nutrientes adicionales. El ají panca es rico en vitamina C y antioxidantes, mientras que los hongos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el potasio y el selenio.
- El vino tinto, utilizado en pequeñas cantidades, aporta antioxidantes como los polifenoles, que pueden ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas y a promover la salud vascular.
- Las papas y la zanahoria son ricas en fibra, vitaminas y minerales, como la vitamina A y el potasio.
¿Cuál es la diferencia entre seco y estofado?
Ambos platillos cuentan con ingredientes similares en su preparación. Sin embargo tienen tiempos diferentes de cocción así como aroma y tonalidad.
