Lasaña de carne (VIDEO)

Salsa boloñesa:

• En una olla a fuego medio alto, colocar el aceite de oliva y sellar la panceta de cerdo. Cuando esté ligeramente dorada, reservar en un bowl.
• En la misma olla (con la grasa que soltó la panceta), a fuego medio, sofreír la cebolla por 4 minutos con una pizca de sal, removiendo constantemente.
• Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar el ajo y cocinar también por 4 minutos sin dejar de mover.
• Añadir el apio y la zanahoria. Cocinar por unos minutos.
• Agregar la carne molida de res. Cocinar hasta que cambie de color.
• Añadir la pasta de tomate, el tomate y el vino tinto. Mezclar luego de cada añadidura. Esperar a que el vino se evapore totalmente.
• Incorporar la panceta de cerdo reservada, el caldo de carne, sal, pimienta, el orégano, el laurel y el romero. Mezclar y tapar. Cocinar a fuego medio de 45 a 60 minutos aproximadamente. Reservar.

Salsa bechamel:

• En una olla de fondo grueso, a fuego medio bajo, derretir la mantequilla, sin que llegue a dorarse.
• Cuando la mantequilla esté derretida, agregar la harina y mezclar con un batidor de globo, cuidando que no se queme y que no cambie a un color oscuro. Cocinar sin dejar de mover de 3 a 5 minutos a fuego medio.
• Pasado ese tiempo, retirar la olla del fuego y agregar la leche fresca fría por partes, siempre mezclando bien y asegurándose de que no haya grumos antes de agregar la otra parte de leche.
• Luego de añadir toda la leche, regresar la olla al fuego y mover con el batidor de globo hasta que la mezcla espese y la harina se cocine, de 10 a 15 minutos aproximadamente.
• Antes de terminar la cocción, añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Armado:

• En un molde rectangular (de 20 por 30 centímetros por ejemplo), colocar una capa de salsa bechamel y luego una capa de masa. Seguir con una capa de salsa boloñesa y añadir sobre esta un poco de salsa bechamel. Espolvorear queso parmesano y queso mozzarella.
• Colocar una capa de masa, otra de salsa boloñesa y otra de quesos.
• Continuar con una capa de salsa boloñesa, un poco de salsa bechamel y otra capa de quesos.
• Terminar con una capa de masa, otra de salsa bechamel y otra de quesos.
• Llevar a horno precalentado a 180 ºC por 45 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo, este ingrese fácilmente en la lasaña. En los últimos minutos (5 aproximadamente), poner el grill o aumentar la temperatura hasta dorar.
• Dejar reposar la lasaña por 15 minutos antes de cortar.