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Ají de Gallina (VIDEO)

Es uno de los platos emblema de la gastronomía peruana. Cuentan que su origen está en el “menjar blanc” catalán, una versión salada del manjar blanco que data de la época medieval española, y que se preparaba con gallina, almidón de arroz, almendras y azúcar.

INGREDIENTES
  • 1 pechuga entera de gallina o pollo (mediana a pequeña)
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 1 tallo de apio en trozos
  • 1 zanahoria en trozos
  • 1 cebolla en trozos
  • 1 cebolla picada en cuadraditos
  • 5 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 cucharadas de ají mirasol molido
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
  • Leche evaporada, cantidad necesaria
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Palillo
  • 50 gramos de pecanas picadas
  • 50 gramos de queso parmesano rallado

Para servir:

  • ½ kilo de papa amarilla cocida
  • 1 huevo duro
  • 4 aceitunas de botija
  • 4 porciones de arroz blanco con choclo

Guarnición de arroz blanco con choclo:

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 2 tazas de agua
  • ½ taza de choclo desgranado
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal


4 porciones1 hr.
PREPARACIÓN
  1. En una olla con suficiente agua, cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.
  2. Remojar el pan en leche o caldo. Desmenuzarlo.
  3. En una olla calentar 3 cucharadas de aceite. Preparar un aderezo con la cebolla picada y el ajo molido. Sazonar con sal, pimienta, comino y una pizca de palillo. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que el aderezo haya absorbido el color y el sabor de los ajíes. Añadir el pan desmenuzado y verter un buen chorro de leche para soltar.
  4. Licuar la mezcla anterior con las pecanas. Agregar más leche, poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
  5. Regresar la mezcla licuada a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Si es necesario, verter un poco de caldo para soltar. Rectificar la sazón.
  6. Servir el ají de gallina sobre las papas cocidas y acompañar con el arroz blanco. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.

Guarnición de arroz blanco con choclo:

  1. Cocinar el arroz a fuego medio, sin tapar, con el agua, el choclo, el aceite vegetal, el ajo molido y sal al gusto. 
  2. Cuando el agua se haya evaporado, tapar y terminar la cocción a fuego lento, de 10 a 15 minutos.
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