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¿Cómo preparar causa de atún peruana? (VIDEO)

Name: ¿Cómo preparar causa de atún peruana? (VIDEO)
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: 2 latas de atún; 1⁄2 cebolla picada en cuadraditos; 3 limones; 1 1⁄2 kilos de papa amarilla; 6 cucharadas de ají amarillo molido; 1⁄2 taza de aceite; 3 paltas; 2 huevos duros; Perejil; Mayonesa; Pimienta; Sal

Causa de atún, una entrada emblemática de la gastronomía peruana. Una precisa combinación de papita amarilla, punto de ají, palta y mayonesa. Presentamos aquí su versión con atún.

Causa de atún

Redacción Buenazo

5 Jul 2024 | 18:51 h

La causa es uno de los platos más populares de la cocina peruana, junto con el ceviche y el lomo saltado. Es una preparación que se encuentra en las cartas de restaurantes criollos y marinos, así como en las mesas de las casas peruanas. De hecho, la causa es uno de esos platos que se han adaptado a las diferentes regiones, gustos y presupuestos.

El origen de la causa ha generado mucha discusión. Muchos estudiosos y expertos en la cocina peruana han mencionado versiones que no tienen sustento histórico. La investigadora Rosario Olivas sostiene que las versiones sobre la "causa de la Independencia" o la que ubica su nacimiento durante la Guerra del Pacífico no tienen fundamento histórico. Además, la versión sobre su origen en lengua quechua, que sostiene que "causa" viene del vocablo "kausaq", que según esta versión significa papa o "sustento de vida", también es cuestionable.

Lo que sabemos con certeza es que Ricardo Palma menciona la causa en sus textos. En "María Abascal", hace referencia a una picantería en el Rímac que en 1807 ofrecía la causa de Trujillo, "A las dos de la tarde la picaronera, el humitero y el de la rica causa de Trujillo atronaban con sus pregones". Esto hace referencia a que la causa formaba parte de la dieta de los pregoneros limeños en una Lima ya liberada.

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

6 porciones

Colocar el atún en un bol.
Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
Agregar el jugo de 2 limones y salpimentar.
Sancochar y prensar la papa amarilla.
Añadir el ají amarillo y mezclar bien hasta integrar.
Agregar el jugo de 1 limón, aceite y sal.
Mezclar hasta obtener una masa compacta.
Formar una primera capa de masa en el molde.
Colocar una capa de mayonesa.
Añadir el atún y esparcir por toda la superficie.
Colocar la palta cortada en láminas formando una capa más.
Cubrir con una segunda masa de causa.
Agregar una capa de mayonesa más.
Espolvorear el huevo duro rallado y un poco de perejil picado.
Cortar y servir.

TIPS

Y si te encanta la causa, no te pierdas:

VALOR NUTRICIONAL

Calorías: 317.8 kcal

Carbohidratos: 37.6 g

Proteína: 17.5 g

Grasa: 10.6 g

MÁS INFORMACIÓN

Hay de atún en lata, como en este caso; también de pollo, verduras, cangrejo, pescados y mariscos. Pero más allá del relleno o acompañamiento, la causa ha demostrado ser uno de los platos más versátiles de nuestra gastronomía. Hay causas suaves y ligeras como nubes; así como las hay rústicas y caseras; con muchos colores y texturas; deconstruidas y reconstruidas. Papas amarillas y nativas, de colores, salsas marinas o de oliva; acompañamientos fríos —la causa lambayecana o de Ferreñafe— por ejemplo, o caliente.

Hay mil formas de preparar esta entrada; miles de causas. La preparación, ciertamente, ha variado con el paso del tiempo. Aquella causa primigenia definitivamente era distinta a la actual —o actuales—. La mayonesa, por ejemplo, así como la palta, son aportes relativamente recientes.

Ahora, ¿por qué usamos este nombre para referirnos a otra persona amiga: “mi causa” o “causita”? No lo sabemos —aún—. Lo cierto es que la comida es parte inseparable de nuestra identidad, al igual que nuestro lenguaje y folklore.

causa de atun

¿Qué beneficios tiene la causa de atún?

El atún es uno de los pescados más consumidos en el mundo y se considera un "pescado azul," junto con la caballa y el salmón. Además, es rico en proteínas de alto valor y ácidos grasos Omega-3, lo que lo hace ideal para reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Por lo tanto, es un buen aliado en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares. Otro beneficio que ofrece el atún es la protección de la piel, especialmente contra los efectos nocivos del sol, y la reducción del riesgo de cáncer de piel.