Ají de gallina: Receta de Teresa Ocampo [VIDEO]

Name: Ají de gallina: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 pollo en 8 presas; 12 rebanadas de pan de molde; 3 cucharadas de aceite; 2 ½ tazas de cebolla picada; 1 cucharadita de ajo picado; 2 cucharadas de ají amarillo molido; 150 gramos de queso parmesano rallado; 200 gramos de nueces picadas finamente; 8 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas; 8 aceitunas de botija; 4 huevos cocidos, en rodajas; Sal

El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos y queridos de nuestra gastronomía. Esta vez, lo preparamos como lo hacían antes, con la receta de Teresa Ocampo.

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Aji de gallina

Teresa Ocampo

19 Dic 2023 | 12:34 hActualizado 19 Dic 2023 | 12:34 h

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cocine el pollo en una olla con tres litros de agua y sal por 50 minutos, hasta que esté suave. Cuele, deshilache el pollo y remoje el pan en el caldo por 15 minutos. Cuele y reserve por separado el pan y dos tazas de caldo.
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla por tres minutos. Agregue el ajo y cocine por tres minutos. Añada el ají molido y mezcle.Sazone con sal.
Eche el pan colado con el caldo, el queso parmesano y las nueces y cocine removiendo hasta espesar ligeramente. Incorpore el pollo deshilachado, mezcle y hierva a fuego bajo por cinco minutos más. Compruebe la sazón.
Sirva el ají con las papas, los huevos y las aceitunas.

SOBRE EL AUTOR

Teresa Ocampo

Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.