Locro de zapallo con bistec: jugoso y delicioso (VIDEO)
El locro de zapallo, es un plato de nuestra infancia. Se dice que nació de un guiso que preparaban los incas a base de ají (rocro en quechua, según el jesuita González Holguín), al que tiempo después le añadieron ingredientes como cebolla, queso y leche, traídos por los españoles.
Un guiso popular en la mayoría de los países sudamericanos es el locro de zapallo. Principalmente, porque tiene origen prehispánico e inca, y formaba parte de la cocina de los pueblos andinos, cuando su dieta consistía en maíz y papas. De hecho, la palabra "locro" proviene del quechua "ruqru" o "luqru".
El locro se come durante todo el año en Perú, con variaciones a lo largo de la costa, en los Andes y en la selva. Por lo tanto, se prepara de diferentes formas en cada lugar, como guisos, cremas o sopas, con diferentes ingredientes. Sin embargo, las preparaciones más populares de locro incluyen zapallo y choclo.
Actualmente, el locro es uno de los platos más icónicos de Perú, y ha obtenido este estatus debido a que es un clásico en las mesas peruanas. Siempre se sirve caliente y se puede disfrutar en cualquier momento del día. No hay peruano que no lo haya probado. A continuación, presentamos una receta sencilla para disfrutar de este platillo.
INGREDIENTES
- 600 gramos de zapallo macre
- 200 gramos de zapallo loche
- 3 papas blancas en trozos
- 1 taza de cebolla en cuadraditos
- 1 1⁄2 choclos (un choclo en rodajas y el resto desgranado)
- 1⁄4 de taza de arvejas peladas
- 3⁄4 de taza de habas peladas (doble pelado)
- 1 taza de caldo de verduras
- 150 gramos de queso fresco
- 1⁄4 de taza de leche evaporada
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de aceite
- Huacatay en rama y picado
- Sal
- 4 bistecs
- Pimienta
- Comino
- Palillo
- Aceite vegetal
4 porciones60
PREPARACIÓN
- En una olla a fuego medio, colocar un chorro de aceite, la cebolla y una pizca de sal. Sofreír por 4 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar el ajo y el ají amarillo. Sofreír por 2 minutos más.
- Colocar una pizca de pimienta, una pizca de comino y una pizca de palillo.
- Incorporar las papas, una rama de huacatay y 1⁄2 taza de caldo de verduras. Cocinar por 5 minutos.
- Agregar los zapallos macre y loche (en trozos y sin cáscara), el choclo, las arvejas, las habas, sal al gusto y 1⁄2 taza de caldo de verduras. Cocinar de 15 a 20 minutos. Agregar 1⁄2 taza de caldo más si es necesario.
- Retirar la rama de huacatay y añadir la leche, el queso fresco en cubos y 1 cucharada de huacatay picado. Mover bien y dejar reposar por unos minutos.
- Salpimentar y estirar los bistecs sobre una tabla. Golpearlos con una piedra o martillo de cocina.
- Echar un chorro de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, colocar con cuidado los bistecs. Darles la vuelta y retirar cuando alcancen la cocción deseada.
- Servir el locro y el bistec con arroz.
CONSEJOS
🥘 El caldo de verduras se puede reemplazar por agua. Las habas tienen doble pelado: primero se desvainan y luego se les retira la cáscara. El chorro de agua al final del sellado hará que el bistec quede jugoso.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cómo espesar el locro de zapallo?
El locro de zapallo debe tener una textura espesa y sedosa, pero puede resultar difícil encontrar el equilibrio perfecto. Si se agrega demasiado líquido, el locro puede volverse aguado. Sin embargo, existen soluciones en la despensa para resolver este problema sin afectar el sabor del plato.
Para lograr una consistencia más espesa, es recomendable agregar una mayor cantidad de zapallo. También se puede añadir 2 cucharadas de harina para lograr una textura más fina. En cualquier caso, el maíz molido contiene una gran cantidad de almidón, lo que suaviza la comida.
¿Qué beneficios tiene el locro de zapallo?
En definitiva, el zapallo es el ingrediente estrella del locro, ya que se cocina hasta obtener un puré que luego se mezcla con una deliciosa salsa a base de cebolla, ajo y ají amarillo. Como este plato se basa principalmente en esta deliciosa fruta, no se deben ignorar los nutrientes que aporta.
El zapallo es beneficioso para controlar los niveles de colesterol, para bajar de peso y es un excelente antioxidante natural. Además, es rico en fibra, minerales y vitaminas, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta al menos 2 veces por semana. También es una fuente de vitaminas A, B, C y E, así como de zinc y otros nutrientes que ayudan a mantener la piel sana y flexible.
Y tú, ¿cómo prefieres comer el rico locro de zapallo?
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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