Locro de gallina (sopa)
Locro de gallina, una sopa contundente y reparadora, con base de papa.
El locro de gallina destaca como un plato culinario distintivo de Huánuco. Se trata de una preparación ancestral de la cocina peruana que ha experimentado una evolución influenciada por diversas culturas e ingredientes a lo largo de su historia.
Como resultado de la fusión de estas dos herencias culturales, la española y la andina, surge el locro de gallina, originalmente conocido como "rockro" en quechua, lo que se traduce como estofado. Los españoles aportaron la inclusión de la gallina como ingrediente, mientras que la herencia andina contribuyó con las deliciosas papas y los condimentos autóctonos que caracterizan este plato.
Esta delicia gastronómica se presenta principalmente en festividades populares y celebraciones tradicionales, volviéndose indispensable durante la Fiesta de los Negritos, un evento que tiene lugar en enero. A continuación, se detalla el paso a paso de la receta.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 porciones- Lavar y sazonar la gallina cortada en cuartos con sal y pimienta. Luego sellar en una sartén con aceite, retirar y reservar.
- En una olla agregar el caldo de gallina, acomodar las presas y dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
- Añadir las papas blancas peladas y cortadas en cuartos.
- Colocar las papas amarillas unos minutos después, para evitar que se deshagan.
- Preparar un aderezo con el ajo, el ají mirasol, la cebolla, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
- Una vez listo, añadir el ají escabeche. Dejar por 5 minutos más y agregar la mitad de este aderezo a la sopa. Rectificar la sazón.
- Servir y adornar con un poco del aderezo reservado, ramas de orégano fresco y una rama de perejil criollo.
TIPS
- Utilice gallina de corral para darle más sabor a la sopa. Si desea, puede utilizar carne de res.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
5 recetas fáciles, económicas y nutritivas
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