Locro de gallina
Recetas
26 Ene 2026 | 12:23 h
Locro de gallina: receta peruana paso a paso
Locro de gallina, una sopa contundente y reparadora, con base de papa.
Buenazo
El locro de gallina destaca como un plato culinario distintivo de Huánuco. Se trata de una preparación ancestral de la cocina peruana que ha experimentado una evolución influenciada por dos herencias culturales, la española y la andina. Surge el locro de gallina, originalmente conocido como "rockro" en quechua, lo que se traduce como estofado. Los españoles aportaron la inclusión de la gallina como ingrediente, mientras que la herencia andina contribuyó con las deliciosas papas y los condimentos autóctonos.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4 porciones- Lavar y sazonar la gallina cortada en cuartos con sal y pimienta. Luego sellar en una sartén con aceite, retirar y reservar.
- En una olla agregar el caldo de gallina, acomodar las presas y dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
- Añadir las papas blancas peladas y cortadas en cuartos.
- Colocar las papas amarillas unos minutos después, para evitar que se deshagan.
- Preparar un aderezo con el ajo, el ají mirasol, la cebolla, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
- Una vez listo, añadir el ají escabeche. Dejar por 5 minutos más y agregar la mitad de este aderezo a la sopa. Rectificar la sazón.
- Servir y adornar con un poco del aderezo reservado, ramas de orégano fresco y una rama de perejil criollo.
TIPS
- Utilice gallina de corral para darle más sabor a la sopa. Si desea, puede utilizar carne de res.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del locro de gallina?
Esta receta lleva gallina, papa, ajo, ají mirasol, cebolla, orégano, perejil y aceite.
¿Dónde se originó el locro de gallina?
Este plato surge de la mezcla de la cocina andina y española. La gallina, el ingrediente principal, fue traído por los españoles y productos como la papa por la herencia andina.
