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Locro de gallina (sopa)

Name: Locro de gallina: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1⁄2 gallina de corral; Sal, pimienta y comino; 2 litros de caldo de gallina; 2 papas blancas en trozos; 2 papas amarillas en trozos; 2 cucharadas de ajo molido; 2 cucharadas de ají mirasol en pasta; 2 cebollas rojas en juliana; 2 ajíes de escabeche en juliana; 2 ramas de orégano fresco entero; 1 rama de perejil criollo picado; 4 cucharadas de aceite

Locro de gallina, una sopa contundente y reparadora, con base de papa.

Locro de gallina

Redacción Buenazo

18 Jun 2024 | 08:39 h

El locro de gallina destaca como un plato culinario distintivo de Huánuco. Se trata de una preparación ancestral de la cocina peruana que ha experimentado una evolución influenciada por diversas culturas e ingredientes a lo largo de su historia.

Como resultado de la fusión de estas dos herencias culturales, la española y la andina, surge el locro de gallina, originalmente conocido como "rockro" en quechua, lo que se traduce como estofado. Los españoles aportaron la inclusión de la gallina como ingrediente, mientras que la herencia andina contribuyó con las deliciosas papas y los condimentos autóctonos que caracterizan este plato.

Esta delicia gastronómica se presenta principalmente en festividades populares y celebraciones tradicionales, volviéndose indispensable durante la Fiesta de los Negritos, un evento que tiene lugar en enero. A continuación, se detalla el paso a paso de la receta.

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

4 porciones

Lavar y sazonar la gallina cortada en cuartos con sal y pimienta. Luego sellar en una sartén con aceite, retirar y reservar.
En una olla agregar el caldo de gallina, acomodar las presas y dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
Añadir las papas blancas peladas y cortadas en cuartos.
Colocar las papas amarillas unos minutos después, para evitar que se deshagan.
Preparar un aderezo con el ajo, el ají mirasol, la cebolla, el palillo, la sal, la pimienta y el comino.
Una vez listo, añadir el ají escabeche. Dejar por 5 minutos más y agregar la mitad de este aderezo a la sopa. Rectificar la sazón.
Servir y adornar con un poco del aderezo reservado, ramas de orégano fresco y una rama de perejil criollo.