Locro de pecho
Recetas
22 Ene 2026 | 14:35 h
Locro de papa y pecho de res: receta peruana paso a paso (VIDEO)
Locro de pecho, un guiso bien arequipeño, con sabor de tradición.
Buenazo
El locro de pecho, oriundo de la región de Arequipa en Perú, es un platillo caracterizado por la fusión de sabores picantes, dulces y salados. La denominación "locro" encuentra sus raíces en el vocablo quechua "ruqru" o "luqru". Tiene sus orígenes en épocas prehispánicas y preincaicas, mucho antes de la llegada de los españoles y otros inmigrantes a la región. Su consumo es habitual en la costa, selva o sierra. Se atribuye origen a los Andes, convirtiéndose en un plato característico de estas comunidades y ganando popularidad en países vecinos como Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador y Paraguay.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
8- En una olla con agua hirviendo colocamos el pecho de res, la panza de cordero, la chalona, el hueso manzano, el apio, el poro, el nabo, tres dientes de ajo pelados, una cebolla verde de rabo, dos ramas de orégano fresco y las pimientas de chapa.
- Mientras se cocinan nuestras carnes, en otra olla preparamos un aderezo con aceite, ají panca, ajo picado y cebolla morada. Dejamos cocinar por un tiempo prolongado.
- Cuando el aceite se corte, añadimos sal, pimienta y comino.
- Posteriormente, agregamos las papas peladas y cascadas.
- Cubrimos con el caldo de las carnes y dejamos cocinar hasta que las papas estén tiernas y se deshagan.
- Añadimos hierbabuena y aplastamos ligeramente las papas para dar más consistencia a la preparación.
- Retiramos las carnes de su caldo de cocción y las troceamos.
- Cuando las papas estén en su punto, añadimos las carnes troceadas, removemos , dejamos cocinar y rectificamos la sazón.
- Servimos con perejil y culantro picados.
- Acompañamos con arroz blanco.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del locro de pecho arequipeño?
Se prepara con pecho de res, panza de cordero, chalona, manzano, apio, poro, nabo, ajo, orégano, pimienta de chapa, ají panca, cebolla, papa, hierbabuena, culantro, perejil y arroz.
¿Cuál es la historia del locro de pecho arequipeño?
Posee raíces culinaria andina y colonial del sur del Perú, donde se adaptó el concepto ancestral de locro (guiso con papas y carne) a ingredientes locales como el pecho de res y ají colorado en las picanterías de Arequipa.
"Nuestras abuelas nos contaban que durante las cosechas de papas se preparaban este delicioso plato que se compartía con los trabajadores y que con el tiempo se le fueron agregando más carnes para darle mejor sabor."
María Isabel Medina, Universidad Católica San Pablo.
