Locro de pecho: receta paso a paso (VIDEO)
Locro de pecho, un guiso bien arequipeño, con sabor de tradición.
El locro de pecho, oriundo de la región de Arequipa en Perú, es un platillo caracterizado por la fusión de sabores picantes, dulces y salados que cautivarán tu paladar. Preparado a base de pecho de res, ají panca, ajo, papa, y otros ingredientes, esta combinación confiere al plato un sabor distintivo y especial.
La denominación "locro" encuentra sus raíces en el vocablo quechua "ruqru" o "luqru". Este manjar tiene sus orígenes en épocas prehispánicas y preincaicas, mucho antes de la llegada de los españoles y otros inmigrantes a la región. Su consumo es habitual a lo largo de todo el año en el país, extendiéndose por diversas regiones, ya sea en la costa, selva o sierra.
Se atribuye origen a los Andes, convirtiéndose en un plato característico de estas comunidades y ganando popularidad en países vecinos como Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador y Paraguay. En Perú, la preparación del locro varía, al igual que sus ingredientes, siendo distintiva en cada localidad.
La fama del locro se debe a la gran variedad de presentaciones. El que te presentamos hoy es uno de los más exquisitos. ¡Comencemos!
INGREDIENTES
- 1 kilo de pecho de res
- 1/2 kilo de panza de cordero
- 200 gramos de chalona
- 1/2 hueso manzano
- 2 1/2 litros de agua hirviendo
- 1 rama de apio
- 1/2 poro
- 1/2 nabo
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 cebolla verde de rabo
- 2 ramas de orégano fresco
- 6 pimientas de chapa o de olor
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas moradas, grandes, en cuadraditos
- 1 kilo de papa huayro o negra, pelada
- 2 ramas de hierbabuena
- Sal, pimienta, comino
- Aceite
- 1 rama de culantro picada
- 1 rama de perejil picada
- Arroz blanco
81 hora
PREPARACIÓN
- En una olla con agua hirviendo colocamos el pecho de res, la panza de cordero, la chalona, el hueso manzano, el apio, el poro, el nabo, tres dientes de ajo pelados, una cebolla verde de rabo, dos ramas de orégano fresco y las pimientas de chapa.
- Mientras se cocinan nuestras carnes, en otra olla preparamos un aderezo con aceite, ají panca, ajo picado y cebolla morada. Dejamos cocinar por un tiempo prolongado.
- Cuando el aceite se corte, añadimos sal, pimienta y comino.
- Posteriormente, agregamos las papas peladas y cascadas.
- Cubrimos con el caldo de las carnes y dejamos cocinar hasta que las papas estén tiernas y se deshagan.
- Añadimos hierbabuena y aplastamos ligeramente las papas para dar más consistencia a la preparación.
- Retiramos las carnes de su caldo de cocción y las troceamos.
- Cuando las papas estén en su punto, añadimos las carnes troceadas, removemos , dejamos cocinar y rectificamos la sazón.
- Servimos con perejil y culantro picados.
- Acompañamos con arroz blanco.
MÁS INFORMACIÓN
"Nuestras abuelas nos contaban que durante las cosechas de papas se preparaban este delicioso plato que se compartía con los trabajadores y que con el tiempo se le fueron agregando más carnes para darle mejor sabor."
María Isabel Medina, Universidad Católica San Pablo.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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