Asado de res con puré de papas (VIDEO)
Asado de res con puré de papas, un clásico peruano. Se prepara a la olla y con asado de pejerrey, un corte de la res conocido también como “peceto” y es más suave y posee menos grasas que otros cortes de asado. Puede ser parte del menú diario, aunque algunos prefieren prepararlo en ocasiones especiales, por ser considerado un plato elegante.
El asado de res con puré de papas es un plato clásico que no puede faltar en la mesa. Pero además de su delicioso gusto, esta receta también ofrece una serie de beneficios nutricionales que vale la pena destacar. Al combinar la jugosa carne de res con el cremoso puré de papa, obtenemos una mezcla equilibrada de nutrientes esenciales que contribuyen al bienestar de nuestro organismo.
La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. Estas proteínas son fundamentales para la formación y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico. Además, la carne de res es rica en hierro, un mineral esencial para transportar el oxígeno a través del cuerpo y prevenir la anemia.
Por otro lado, el puré de papas aporta una serie de nutrientes beneficiosos. Las papas son una fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en la sangre. También contienen vitamina C, potasio y fibra dietética, que son nutrientes importantes para el sistema inmunológico, la función cardiovascular y la salud digestiva.
Al combinar el asado de res con el puré de papas, estamos obteniendo una combinación balanceada de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Esta receta no solo es sabrosa, sino que también puede formar parte de una alimentación equilibrada y nutritiva.
INGREDIENTES
Asado de res:
- 1 kilo de asado de pejerrey limpio
- 1 cebolla blanca cortada en trozos pequeños
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 tomates cortados en cuadraditos, sin piel ni semillas
- 3 zanahorias medianas
- ¼ de taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de romero fresco
- 2 cucharadas de miel de abeja
- Caldo de res, cantidad necesaria
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano seco
Puré de papas:
- 3 papas blancas
- 2 papas amarillas
- 80 gramos de mantequilla
- Leche fresca, cantidad necesaria
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
6 porciones120120
PREPARACIÓN
Asado de res:
- Pelar dos zanahorias y quitarles las puntas de ambos extremos de modo que queden en bastones. Reservar.
- Con la punta de un cuchillo, hacer un orificio en uno de los extremos del asado, hasta llegar a la mitad de la pieza de carne. Repetir el proceso en el otro extremo.
- Rellenar ambos orificios con los bastones de zanahoria reservados (uno en cada hueco).
- En una olla de fondo grueso a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el asado por todos los lados. Reservar el asado sellado.
- En la misma olla, calentar 2 cucharadas de aceite y preparar un aderezo con la cebolla blanca, el ajo, el ají panca, la salsa de tomate y el tomate. Sazonar con sal y comino al gusto.
- Regresar el asado a la olla. Agregar una zanahoria pelada y cortada en trozos, el vino tinto, el laurel, la sal, la pimienta, la rama de romero, el orégano seco y la miel. Verter caldo de res hasta cubrir el asado. Tapar la olla. Cocinar a fuego lento por 2 horas o hasta que el asado esté suave. Durante la cocción, dar vuelta a la carne cada cierto tiempo.
- Retirar el asado de la olla y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
- Licuar la salsa que quedó en la olla (sin el romero y el laurel).
- Con un cuchillo, quitar los excedentes de zanahoria del asado y enseguida cortar la carne en rodajas.
- Regresar la salsa licuada a la olla, rectificar la sazón y colocar encima las rodajas de asado. Esperar a que dé un hervor a fuego medio bajo, retirar y reservar.
Puré de papas:
- Cocer las papas en suficiente agua con 1 cucharada de sal. Pelarlas y prensarlas aún calientes.
- Llevar las papas prensadas a una olla a fuego medio-bajo. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Añadir la mantequilla y verter poco a poco leche fresca, mezclando, hasta alcanzar la textura deseada.
- Servir el asado con el puré de papas. Acompañar con arroz blanco graneado.
CONSEJOS
🥔 Para cortar el asado de manera prolija, se recomienda usar cuchillo eléctrico.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cómo hacer para que la carne asada quede jugosa?
1. Descongelar bien:
Es importante dejar que la carne no esté congelada antes de cocinarla, ya que esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y eficiente.
2. Cocinar por dentro y por fuera:
Para lograr una cocción adecuada, es esencial tener en cuenta el punto anterior. La carne que ha estado congelada durante mucho tiempo puede resultar difícil de cocinar completamente por dentro.
3. No escatimes en especias:
A menudo, tenemos miedo de condimentar demasiado la carne, ya que no queremos que esté demasiado salada o picante para nuestros invitados. Sin embargo, tampoco es recomendable que no tenga sabor. Los cortes de carne suelen ser gruesos y las especias no penetran lo suficiente para marinar la carne.
SOBRE EL AUTOR
Andrea Patow
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