Cena de San Valentín sin salir de casa: el menú especial de Giacomo Bocchio

Para celebrar este 14 de febrero, Giacomo Bocchio presenta un menú completo pensado para compartir en pareja sin pasar horas en la cocina. La propuesta incluye un carpaccio de charcutería como entrada, un pollo relleno con duxelle y fettuccini a la crema como plato principal, y un clásico tiramisú como postre. El chef destaca que lo más importante es elegir platos que agraden a la pareja y que puedan prepararse con anticipación. La cena está diseñada para ser práctica, elegante y deliciosa.

Entrada: Carpaccio de charcutería

El carpaccio de charcutería es un plato preparado con finas láminas de carnes curadas o ahumadas, servidas frías y aliñadas con vinagreta, aceite de oliva, queso parmesano y hierbas frescas. La receta de Giacomo Bocchio está elaborada con láminas de lomo de cerdo curado y ahumado, es decir, una carne ya cocida, lista para consumir.

Ingredientes

• Charcutería (lomo curado y ahumado de cerdo)
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra
• Queso parmesano rallado
• Perejil picado
• Rocoto en brunoise (sin venas ni semillas)
• Hojas de rúcula y berros
• Mayonesa
• Dientes de ajo previamente blanqueados (hervidos en agua caliente y escurridos)

Instrucciones

1. Cortar la charcutería en láminas y colócalas en un plato formando una capa uniforme.
2. Preparar una vinagreta mezclando una parte de jugo de limón y vinagre con tres partes de aceite de oliva. Salpimentar.
3. Para la salsa de ajo, licuar la mayonesa con los ajos blanqueados, unas gotas de limón y sal. Colar si se desea una textura más fina.
4. Agrega el aliño poco a poco sobre la charcutería y espolvorea perejil picado por encima.
5. Agrega por encima rocoto picado, queso parmesano rallado y decora con hojas de rúcula y berros.

Plato de fondo: Pollo relleno con duxelle y fettuccini a la crema

El pollo relleno con duxelle y fettuccini a la crema es un plato principal que combina una pechuga de pollo rellena de una mezcla de champiñones finamente picados y salteados con queso y perejil, acompañada de pasta en una salsa cremosa. Se trata de una preparación elegante pero sencilla, ideal para una cena especial por su sabor intenso y textura suave.

Ingredientes

• Pechuga de pollo
• Champiñones
• Cebolla
• Laurel
• Vino blanco
• Queso Edam (o similar)
• Perejil picado
• Crema de leche
• Fettuccini
• Mantequilla
• Harina (para el roux)
• Caldo de pollo
• Yema de huevo
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Preparar la duxelle picando finamente los champiñones y la cebolla. Cocinar a fuego bajo con laurel y un chorrito de vino blanco hasta que caramelicen.
2. Saltear la duxelle con queso Edam en cubos y perejil. Salpimentar.
3. Haz un corte en la pechuga de pollo como si fuera un bolsillo. Rellénala con la mezcla de champiñones y queso. Dórala por ambos lados en una sartén con un poco de mantequilla, sin que se queme.
4. Retirar el pollo y desglasar la sartén con caldo de pollo y un poco de vino blanco.
5. Agregar un roux (mantequilla y harina) para espesar la salsa.
6. Incorporar crema de leche y devolver el pollo a la salsa para que se termine de cocinar.
7. Cocer los fettuccini y luego mezclarlos en una sartén con crema de leche y parte de la duxelle (mezcla de hongos).
8. Corta el pollo en rodajas, colócalo sobre la pasta y coloca la salsa cremosa por encima.

Postre: Tiramisú clásico

El tiramisú clásico es un postre italiano elaborado con capas de bizcotelas remojadas en café, queso crema y yemas batidas, y espolvoreado con cacao en polvo.

Ingredientes 

Para la crema sabayón:

• 227 g de queso crema o mascarpone
• 2 yemas
• 50 g de azúcar
• 60 g de crema de leche
• 15 g de ron

Para el armado:

• Bizcotelas
• Café preparado
• Almíbar (agua y azúcar)
• Cacao en polvo

Instrucciones:

1. Batir las yemas con el azúcar a baño maría hasta que blanqueen y se forme un sabayón espeso.
2. Retirar del fuego y añadir el ron. Mezclar y dejar enfriar.
3. Batir el queso crema o mascarpone hasta que esté suave e incorporar el sabayón de forma envolvente.
4. Batir la crema de leche hasta punto yogur e integrarla a la mezcla. Refrigerar la crema.
5. Preparar un almíbar con agua y azúcar, y mezclarlo con café.
6. Remojar las bizcotelas en el almíbar de café.
7. Armar capas alternando bizcotelas y crema.
8. Refrigerar y, antes de servir, espolvorear cacao en polvo

MÁS INFORMACIÓN:

Tipos de carpaccio

Aunque el carpaccio original se hace con carne de res cruda, hoy existen muchas versiones. Se puede preparar con pescado (como salmón o atún), mariscos, vegetales (betarraga, zucchini o palta) e incluso con charcutería. La clave está en cortar los ingredientes en láminas muy finas y acompañarlos con un aderezo ligero de limón, aceite de oliva y queso parmesano. Es un plato fresco, versátil y perfecto como entrada elegante.

¿Qué significa duxelle en cocina?

La duxelle es una preparación clásica de la cocina francesa hecha con champiñones picados muy finamente, cebolla y mantequilla, cocidos a fuego lento hasta que pierden toda su humedad. Su sabor es intenso y concentrado, ideal para usar como relleno de carnes, pastas o como base de salsas. Es una técnica simple, pero muy aromática, que eleva cualquier plato con un toque gourmet.

¿Cuál es la diferencia entre fetuccini y spaghetti?

La principal diferencia está en su forma: el spaghetti es largo y delgado, mientras que el fettuccini es más ancho y plano.  El fettuccini retiene mejor las salsas cremosas, como la de champiñones o la de queso. En cambio, el spaghetti es ideal para salsas ligeras como la de tomate o ajo y aceite.

¿Cómo hacer para que la crema del tiramisú quede firme?

Para lograr una crema firme, es importante batir bien las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y usar mascarpone o queso crema frío. La crema de leche debe batirse solo hasta lograr una textura parecida al yogur. Además, es clave refrigerar el tiramisú por varias horas antes de servir para que tome cuerpo.