Cocina mexicana: Preparación paso a paso de los 5 platillos más emblemáticos y 2 irresistibles salsas de la cocina mexicana

La cocina mexicana es un auténtico tesoro y uno de los emblemas culinarios latinoamericanos. Teniendo como gran protagonista al maíz, los cocineros mexicanos son herederos de una rica tradición de siglos que ha logrado alcanzar reconocimiento mundial. Sí aún no has explorado sus sabores más populares, te animamos a preparar los platillos más famosos del país norteño y a empezar a sumergirte en la riqueza culinaria de México, lindo y querido.

1. Tacos

Se trata de tortillas de maíz que se presentan rellenas con diversas preparaciones, combinando carnes, frutas, legumbres y verduras. Pueden ser de dimensiones reducidas, perfectas para degustar en unos pocos bocados, o de tamaño mediano a grande. La diferencia principal de los tacos reside en el tipo de relleno, como el estilo al pastor (carne de cerdo y piña asada), de cochinita (carne de cerdo guisada), a la parrilla (asados al carbón), entre otros. Las tortillas pueden encontrarse en diferentes presentaciones, ya sea fritas y doradas, en forma de canasta debido a su estructura, dobladas, y otras opciones.

• Tacos mexicanos
• Tacos de carne (con salsa roja picante y pico de gallo)
• Minitacos con sour cream

2. Quesadillas:

Las quesadillas, tan simples como poderosas. Hechas, en su versión más simple, con queso y tortilla, pueden también acompañarse de champiñones o flor de calabaza. Se les considera uno de los platos mexicanos más consumidos en todo el mundo.

• Quesadillas especiales

3. Enchiladas

Se trata de tortillas sumergidas en una mezcla de chiles (ajíes). Estas tortillas pueden ser tostadas o pasar por la brasa. La clave para resaltar radica en la elección de la salsa utilizada.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo (previamente cocida y desmenuzada)
• 8 tomates verdes
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 chile serrano
• 1 diente de ajo
• 1 taza de cilantro (culantro)
• 12 tortillas
• Aceite (cantidad necesaria)

Para acompañar:
• Crema
• Cebolla
• Cilantro picado (culantro)
• Queso

Preparación:

1. En una cacerola, hervir los tomates, el chile, el ajo y la cebolla en el caldo de pollo durante aproximadamente 10 minutos.
2. Después de este tiempo, transferir la mezcla a la licuadora, agregar el cilantro y sazonar al gusto con sal y pimienta. Licuar hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Verter la mezcla en una olla y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
4. Mientras tanto, freír las tortillas en aceite, escurrirlas y colocarlas en un plato.
5. Sumergir las tortillas en la salsa preparada y proceder a armar las enchiladas rellenándolas con el pollo desmenuzado.
6. Al servir, acompañar las enchiladas con crema, queso, cebolla y cilantro al gusto.

4. Pozole

Una de las creaciones culinarias más representativas de la gastronomía mexicana es el pozole, una preparación que tiene sus raíces en épocas prehispánicas y que continúa siendo un plato emblemático de la cocina nacional. Esta deliciosa mezcla se caracteriza por un caldo que incorpora maíz y carne de cerdo, aunque también se pueden encontrar versiones con pollo. Se sirve en una olla de barro conocida como plato pozolero, aportando así un sabor aún más auténtico y distintivo de México.

Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cerdo (maciza)
• 500 g de espinazo de cerdo
• 2 kilos de maíz Pozolero
• 4 litros de Agua
• 1 cabeza de ajo
• ¼ de cebolla
• Sal al gusto
• 1 chile guajillo
• 1 chile cascabel
• 5 chiles anchos desvenados
• 3 jitomates
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de chile cascabel en polvo
• 1 cucharada de ajo y comino en polvo
• Rábanos
• Lechuga y limón

Preparación:

1. En una olla, poner cuatro litros de agua, agregar la cabeza de ajo, la cebolla y sal; añadir el maíz pozolero y dejar que se cocine durante unos 30 minutos.
2. Agregar la carne y el espinazo y dejar que se cocine por dos horas a fuego medio.
3. Para la salsa, en otra olla con agua caliente poner el chile guajillo, cascabel, los chiles anchos y los jitomates; dejar que se cocinen por 5 minutos.
4. Luego pasar los chiles y los jitomates a la licuadora y añadir los polvos de cebolla, ajo, orégano, chile cascabel, comino y dos cucharadas de sal; para licuarlo, añadir media taza del agua en la que hirvieron los chiles y moler todo muy bien hasta que quede una pastita roja.
5. Luego, retirar la carne del caldo y agregar la salsa, preferiblemente colarla para que tenga más sabor, y dejar que todo se cocine durante 10 minutos.
6. Luego, picar la carne y reservar.
7. Es momento de servir: en un plato, poner el pozole y añadir la carne, su lechuga y su rábano, previamente lavados y picados; echarle limón y, si se desea, una pizca de orégano.

5. Aguachile

En la gastronomía mexicana, el aguachile se presenta comúnmente como un aperitivo, colocado en el centro de la mesa para compartir. Además, se puede disfrutar con tortillas de maíz.

Este plato tiene diversas variantes, pero la versión esencial del aguachile de camarón implica el marinado de camarones crudos en una mezcla de jugo de lima, chiles y cilantro. Esta preparación se sirve acompañada de tiras de cebolla morada y pepino.

Ingredientes

• 400 g de limas
• 2 chiles jalapeños
• 20 g de cilantro fresco
• 400 g de camarones (langostinos o gambas)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 g de pepino
• 50 g de cebolla morada
  

1. Exprimir 400 g de limas y verter el zumo en un vaso batidor, junto con 2 chiles jalapeños y 20 g de cilantro fresco. Triturar estos ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa perfectamente licuada. Reservar.
2. Limpiar los 400 g de camarones retirándoles la cabeza y pelándolos. Luego, con un cuchillo, realizar un corte a lo largo del lomo superior para quitarles el intestino, dejándolos abiertos en forma de mariposa.
3. Enjuagar los camarones con agua fresca y secarlos cuidadosamente con papel de cocina. Añadir sal y pimienta negra molida al gusto.
4. Colocar los camarones en un bol y verter la salsa reservada sobre ellos. Cubrir el bol con film transparente y refrigerarlo, dejando que la mezcla marine durante 20 minutos.
5. Mientras los camarones se marinan, preparar los acompañamientos. Pelar 100 g de pepino y 50 g de cebolla morada. Cortar el pepino por la mitad y retirar las semillas interiores, luego cortarlo en medias lunas. Hacer lo mismo con la cebolla morada.
6. Pasados los 20 minutos de marinado, sacar el bol de la nevera. Los camarones habrán cambiado de color debido al ácido de la lima. Agregar al bol el pepino y la cebolla morada, mezclar bien y servir el aguachile de camarón.

Salsas mexicanas:

Pico de Gallo:

Completa tu experiencia gastronómica con el refrescante pico de gallo, una mezcla de tomate, cebolla, cilantro (culantro) y limón. Este condimento fresco aporta un toque vibrante y saludable, complementando a la perfección los intensos aderezos de la cocina mexicana.

Ingredientes:

• 2 tomates maduros y carnosos
• 1 cebolla blanca
• 1 chile (ají) jalapeño fresco
• 1 manojo de cilantro fresco
• Zumo de lima (de tres piezas)
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Cortar los tomates en cuadraditos después de quitarle las pepas.
2. Picar con cuidado el cilantro sin desgarrarlo ni machacarlo para que no se humedezca ni pierda sabor.
3. Cortar la cebolla en brunoise.
4. Picar los pimientos verdes. Retirar las pepitas y venitas blancas del interior para evitar un exceso de picante.
5. Una vez que todo esté picado, añadir una pizca de sal.
6. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
7. Servir.

Guacamole

El mundialmente amado guacamole. Se trata de una salsa fundamental en la cocina mexicana elaborada a base de aguacate o palta, tomate, cilantro (culantro) finamente picado y cebolleta. Su consistencia puede variar, ya sea presentándose ligeramente líquida o más espesa, adaptándose a las preferencias culinarias.

Ingredientes:

• 2 aguacates (paltas) pelados y sin pepa
• 2 tomates cortados en cuadrados pequeños
• 1⁄2 cebolla cortada en cuadrados pequeños
• Perejil picado
• Jugo de 1 limón
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta
• Cortador con forma de calabaza

Preparación:

1. Aplastar el aguacate con un tenedor. Después, incorporar el tomate y la cebolla.
2. Combinar de manera uniforme todos los componentes y condimentar con sal y pimienta.
3. Agregar un toque de jugo de limón y un poco de queso parmesano rallado.
4. Servir.

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