Tacos de carne (con salsa roja picante y pico de gallo) [VIDEO]

Guiso de punta de pecho:

• Salpimentar y dorar la carne hasta que generen una costra oscura. Reservar.

• Cortar la cebolla, el poro, la zanahoria y el tomate por la mitad a lo largo.

• En la misma olla en que se selló la carne, dorar las verduras por su lado de la piel, hasta que queden bien doradas. Dorar también los ajos y el ají panca.

• Agregar el laurel y rectificar la sazón.

• Agregar agua hasta tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne quede suave (de 2 a 3 horas aproximadamente).

• Separar la carne del caldo del caldo y trozar. 

• Licuar la panca, rocoto, tomate, cebolla y ajo. Desechar la zanahoria, el laurel y el poro. Agregar el licuado al caldo. 

• Reducir el caldo hasta que agarre cuerpo y haga más intenso su color.

Salsa roja picante:

• Cortar el pimiento, rocoto, aji amarillo y tomate en pedazos grandes sin pepas ni venas. 

• Dorar el pimiento, rocoto, ají amarillo y tomate por el lado de la piel hasta que se quemen ligeramenter. Presionar para aumentar la superficie expuesta al calor.

• Una vez que la piel se queme, reservar.

• Cortar la cebolla en trozos grandes. 

• Dorar la cebolla y los dientes de ajo hasta que queden suaves.

• Licuar todos los ingredientes junto al vinagre y los condimentos. 

• Agregar el culantro y volver a licuar.

• Agregar venas si falta picante.  

Pico de gallo:

1. Picar la cebolla y lavarla bien.

2. Picar tomate y ají limo en cubo medianos, aprox de 1cm por lado. 

3. Picar el culantro en chifonade, no tan fino. 

4. Mezclar todo y sazonar con sal, pimienta y el jugo de un limón.