Ceviche carretillero (VIDEO)

Chicharrón de pota:

1. Cortar la pota en tiras y reservar.
2. En un bol colocar la harina, agregar una pizca de sal y pimienta. Mezclar y reservar.
3. Colocar en un bowl los huevos, el ajo, la mostaza, la pimienta, el comino, el sillao y una pizca de sal. Mezclar. 
4. Agregar al bowl la pota cortada en tiras y mezclar. 
5. Retirar la pota con ayuda de una espumadera y pasar por la harina salpimentada. 
6. Retirar la pota con ayuda de una espumadera y freír en abundante aceite. 
7. Retirar de la sartén y reservar.

Leche de tigre:

1. Colocar el apio en la licuadora.
2. Agregar el culantro, el ají limo, la cebolla, el ajo, el kion, el rocoto, el jugo de limón, el pescado y el hielo, y una pizca de sal. 
3. Licuar. 
4. Colar lo que se acaba de licuar y reservar la leche de tigre. 


Ceviche:

1. Cortar el pescado en cubos y reservar.

2. Pasar la mitad del ají limo por toda la base del bowl donde se preparará el ceviche.

3. Agregar el pescado cortado en ese bol.

4. Añadir una pizca de sal, el culantro y la otra mitad del ají limo finamente picada. Mezclar.
5. Agregar jugo de limón y mezclar. Adicionar la leche de tigre y seguir mezclando por unos segundos.

6. Añadir la cebolla cortada en pluma, mezclar y servir.

7. En un plato colocar lechuga, camote, y servir el ceviche y el chicharrón de pota. Acompañar con choclo y cancha serrana.