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Escabeche de pollo receta: fácil y buenazo (VIDEO)

Name: Escabeche de pollo receta: fácil y buenazo (VIDEO)
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 4 presas de pollo; 3 cebollas en tiras gruesas; 2 ajíes amarillos en tiras delgadas; 4 cucharadas de ají panca molido; 3 cucharadas de ají amarillo molido; 2 cucharadas de ajo molido; 1 taza de caldo de pollo; 1/8 de taza de vinagre tinto; 3 hojas de laurel; 1 cucharadita de orégano seco; Harina sin preparar, cantidad necesaria; Aceite vegetal, cantidad necesaria; Sal; Pimienta; Comino; 4 porciones de arroz blanco cocido; 2 camotes amarillos cocidos, en rodajas; 2 huevos duros, en mitades; 4 aceitunas de botija; 4 hojas de lechuga

Escabeche de pollo, un guiso de sabor potente, con un mix de ajíes bien peruanos, cebollas y vinagre.

Escabeche de pollo

Redacción Buenazo

4 Mar 2025 | 23:04 h

El escabeche de pollo es una opción culinaria versátil y popular que se adapta a cualquier ocasión. Preparar este plato es sencillo, con ingredientes económicos que son accesibles para la mayoría de peruanos. En Buenazo, te compartimos una receta para que puedas disfrutar en tu almuerzo.

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

4 porciones

Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente hasta que queden cocidas. Reservar.
En una olla con un buen chorro de aceite caliente, sofreír el ajo por un par de minutos.
Añadir el ají panca y el ají amarillo molido, sazonar con sal, pimienta y comino. Cocinar a fuego bajo de 8 a 10 minutos.
Agregar la cebolla, el ají amarillo en tiras, las hojas de laurel, el vinagre tinto y el caldo de pollo. Cocinar hasta que las cebollas estén suaves.
Cuando la salsa escabechada esté a punto, regresar las presas de pollo fritas y echa el orégano. Cubrir las presas con la salsa.
Servir con arroz blanco, hojas de lechuga, camote en rodajas, huevo duro en mitades y aceituna de botija.

TIPS

Puedes dejar reposar el escabeche de pollo listo toda la noche o toda la mañana antes de servir.

MÁS INFORMACIÓN

¿Qué metodo de conservación es el escabeche y qué función cumple el escabeche?

El escabeche es un método de conservación de alimentos que implica marinarlos en una solución ácida, generalmente a base de vinagre, junto con hierbas, especias y otros condimentos. Los alimentos se cocinan primero y luego se colocan en el líquido de escabeche para que absorban su sabor y se conserven durante un período de tiempo más largo.

El escabeche no solo sirve para conservar alimentos, sino que también realza su sabor y textura. Los alimentos escabechados suelen tener un sabor agridulce, dependiendo de los ingredientes utilizados en el líquido de escabeche. Se pueden escabechar una amplia variedad de alimentos, como pescados, mariscos, aves de corral, carnes, verduras e incluso frutas. Además de su función de conservación, el escabeche es apreciado por su sabor único y se utiliza en muchas cocinas alrededor del mundo para agregar profundidad y complejidad a los platos.

¿Dónde se originó el escabeche de pollo?

Originalmente, el escabeche era un método de conservación elaborado con sustancias ácidas como el vinagre o el vino, utilizado para alargar la vida útil de los alimentos. Los historiadores creen que sus orígenes se remontan al siglo III, durante el Imperio Romano. Después de siglos, en 1525, la receta aparece en una obra española: "El libro de guisados" de Ruperto de Nola.

Es fácil comprender la importancia del encurtido en la antigüedad, cuando el ácido y la sal eran las únicas formas de conservar los alimentos y aún no se había inventado el refrigerador. Sin embargo, aunque la función principal de la marinada ya no es necesaria, ¿por qué ha evolucionado hasta llegar a donde está hoy en día? La razón radica en su capacidad para sazonar los alimentos con aroma y sabor, proporcionando una sensación única en la boca que es difícil de conseguir con otros métodos.

¿Qué nutrientes contiene el escabeche?

El escabeche de pollo es muy nutritivo y contienen un alto porcentaje de fibra. Además, al recubrir el pollo con aceite y agregar vinagre, se ayuda a preservar sus propiedades, ya que el ácido del vinagre tiene un efecto antiséptico que contribuye a conservar muchas de las vitaminas presentes en el alimento. Asimismo, cocinar a fuego lento ayudará a minimizar la pérdida de nutrientes.

En comparación con los productos alimenticios frescos, el escabeche tiene un mayor valor nutricional. A diferencia de lo que mucha gente cree, el escabeche es un método de conservación que ofrece muchos beneficios para la salud, gracias a su alto contenido de ácidos grasos, proteínas y sodio.

Y tú, ¿qué receta de pollo prefieres?

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