Arroz chaufa
Recetas
16 Mar 2026 | 11:04 h
Arroz chaufa: receta peruana (VIDEO)
Arroz chaufa, el clásico de clásicos. Combinable con casi todo, es la inobjetable base de nuestro querido arroz chaufa... Y realmente fácil de hacer.
Nuestro país tiene el mejor arroz chaufa del mundo y eso lo confirma la famosa guía gastronómica Taste Atlas. El arroz chaufa es uno de esos platos que sintetizan ese espíritu de apropiación cultural y fusión que identifica nuestra gastronomía; específicamente la cocina cantonesa que llegó con la inmigración china en el siglo XIX.
Este arroz frito tiene un sinfín de interpretaciones: de cerdo, de pollo, de pescado, de verduras.
Sin duda, el arroz chaufa es uno de los platos más populares del Perú, consumido no solo en restaurantes y hogares de todo el país. Además, es adaptado a diferentes materias primas regionales, dando como resultado diferentes versiones.
Consiste en arroz frito mezclado con verduras, incluida la cebolla, huevo, pollo, sillao en fuego alto. Esta versión de pollo es la más simple y cotidiana del chaufa. El chaufa casero; el del menú. A continuación, la receta.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1 porción
1 hr 0 min 0 seg- Batir los huevos y freírlos a manera de tortilla. Cortar la tortilla en cuadrados. Reservar.
- Cortar la pechuga de pollo en cubos.
- En una sartén con aceite caliente, freír a fuego alto la pechuga de pollo con el kion y sal al gusto.
- Agregar el arroz cocido, freírlo y echar el sillao. Incorporar bien.
- Añadir el frejol chino, la cebolla china, el aceite de ajonjolí y el huevo reservado. Saltear y rectificar la sazón.
- Servir caliente. Acompañar con salsa de tamarindo.
TIPS
- Puedes agregar una pizca de canela china al momento de echar el arroz.
- También puedes incorporar 1/2 taza de pimiento morrón en cuadrados pequeños al momento de echar la cebolla china.
VALOR NUTRICIONAL
- Calorías: 556 kcal
- Carbohidratos: 56.8 g
- Proteína: 36.4 g
- Grasa: 19.2 g
MÁS INFORMACIÓN
Origen del arroz chaufa
¿De dónde viene la palabra chaufa? De choafán, que en chino significa arroz frito. Pero la técnica de la fritura también es clave. No es cualquier fritura, aunque en casa, por supuesto, podemos usar una sartén cualquiera. Pero el chaufa, en su mejor versión, se hace con el wok, la sartén china que llegó junto con los inmigrantes. Esta sartén requiere un fuego intenso —con poco aceite— para que el arroz quede bien frito. 
¿Qué lleva el arroz chaufa?
Pero el arroz chaufa lleva otros componentes: tortilla de huevo, cebollita china, kion y salsa de soya. Esa es la base, lo indispensable. Luego puede llevar pimientos, frejolito chino, jolantao, y otras proteínas: salchicha, chorizo, cecina, etc. También se le puede agregar otras salsas: aceite de ajonjolí, salsa de ostión o de pescado.
Y esa es la gran virtud de este plato: que aguanta todo, como nuestra cocina, y como nuestra gente, que acoge otras culturas y se apropia de sus aportes y los hace suyos. Y del chaufa han surgido otros platos peruanos-chinos: el aeropuerto, el mostrito. Y por supuesto, forma parte de la trilogía del chifa peruano, junto con la sopa wantán y el tallarín saltado.
¿Qué echarle al arroz para que quede más rico?
Freir el arroz cocido con sillao le da un plus de sabor.
¿Cómo se prepara la chaufa de pollo?
Es sencillo, primero bate y fríe los huevos como tortilla. También fríe el pollo en cubos. Luego en una sartén con aceite caliente, fríe el pollo con kion y sal. Finalmente, agrega el arroz cocido, frejol chino, cebolla china, aceite de ajonjolí, sillao y el huevo.
¿El arroz chaufa es peruano o chino?
Este plato es un mezcla de la cocina china por la técnica del arroz frito cantonés con ingredientes peruanos.
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