El secreto para preparar los mejores anticuchos de corazón (VIDEO)
Los anticuchos son un clásico de esquina, casi siempre nocturnos, que se comen mejor con cremas de ají y acompañados de papita y choclito cocidos. Aprende a prepararlos en casa con estos sencillos pasos.
Acompañan a los anticuchos, pero no son lo mismo. Conoce en qué se diferencia el rachi del choncholí. | Foto: Twitter Marca Perú
Los anticuchos son trozos de carne o vísceras sazonados, ensartados en palitos de caña y asados en una parrilla con brasas de carbón. Tradicionalmente, se rocían con aceite aderezado utilizando una brocha hecha de pancas de choclo. En la actualidad, los anticuchos más comunes son los de corazón de res, macerados con comino, ají, ajo, sal, vinagre u otros condimentos, y se sirven acompañados de choclo (maíz), papa sancochada y cremas de ají y rocoto. También se suelen acompañar con rachi, choncholí y pancita.
Los anticuchos suelen consumirse por las noches y prácticamente no hay ciudad o pueblo en el país en el que no se encuentre un puesto de "anticuchitos" en alguna esquina. Además, tienen su día especial, ya que el Día del Anticucho en Perú se celebra todos los años el tercer domingo de octubre. El anticucho es uno de los platos más famosos, se encuentra en muchas partes del país y las formas de preparación son infinitas.
No podrás resistirte al aroma que emana de la parrilla anticuchera, con su sabor único de las especias, el ajicito, las papas doradas y el choclo. La tradición de los anticuchos se remonta a la época en la que los españoles comían carne condimentada con vino y especias, y ensartaban la carne. Sin embargo, desecharon las partes menos nobles de la carne, como los despojos de res, que luego se convirtieron en alimento para los esclavos. Fue así como los esclavos adoptaron la receta española, utilizando el corazón (lo más similar a la carne) para preparar los anticuchos.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 porciones
60- Colocar en un tazón el ajo, aceite, pimienta, sal, comino, orégano, vinagre y ají panca. Mezclar.
- Agregar el corazón de res y mover bien.
- Marinar por 12 horas.
- Ensartar los trozos de corazón en los palitos anticucheros.
- Calentar la parrilla.
- Colocar los palitos de anticucho en la parrilla caliente y freír por ambos lados. Durante la cocción es importante untar los anticuchos con la misma mezcla en que se dejó marinando el corazón.
- Poner las papas en la parrilla hasta que se doren ligeramente.
- Servir los anticuchos con las papas doradas y una porción de choclo cocido.
TIPS
- Es importante untar los pedazos de corazon mientras están al fuego. Para ello se suele usar una brocha hecha artesanalmente con pancas de choclo deshilachadas.
- Para evitar que los palitos anticucheros se carbonicen, se deben dejar remojando en agua desde el día anterior.
- Mira aquí la receta del ají anticuchero.
VALOR NUTRICIONAL
MÁS INFORMACIÓN
Origen de los anticuchos
Según las investigaciones de Sergio Zapata, los anticuchos son una creación auténticamente peruana que existe al menos desde tiempos de la colonia y está ampliamente documentada en textos republicanos del siglo XIX. En ese entonces, también era conocido como "bistec de palito". Aunque su origen se atribuye a la inventiva culinaria afroperuana, se cree que su nombre podría derivar del quechua "anccu" y el aimara "janchi", que significan músculo o tendón; o del quechua "cucho", que significa cortar. 
Características de los anticuchos
Los anticuchos son un plato muy popular en Perú, hecho principalmente con corazón de res, conocido por su buen sabor y bajo costo. En la receta tradicional de los anticuchos, la carne se suele marinar en vinagre y especias. Aunque se puede utilizar cualquier tipo de carne, el ingrediente principal es la carne de res, especialmente el corazón. Los anticuchos se preparan a la parrilla y se sirven con papas sancochadas en los extremos de los palitos de anticucho.
Aunque no se considera un plato principal, se suele disfrutar como un aperitivo. Desde la época colonial, ha sido una tradición popular cocinar y degustar este plato durante la procesión del "Señor de los Milagros". El consumo de anticuchos aumenta especialmente durante los meses de julio, agosto y octubre, coincidiendo con días festivos.
Y tú, ¿con qué te gusta acompañar los anticuchos?
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Ricardo Guerrero
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