El arroz árabe de uno de los mejores restaurantes del mundo: así lo prepara Jaime Pesaque para Navidad
El chef peruano al frente de uno de los mejores restaurantes del mundo revela cómo transformar el clásico arroz árabe navideño en un acompañamiento lleno de sabor, textura y técnica que eleva cualquier cena de Nochebuena.
Karla Morales
Jaime Pesaque, líder de Mayta, restaurante incluido entre los mejores del planeta, propone una versión de arroz árabe que transforma este clásico navideño en un plato lleno de técnica, aroma y carácter. Lejos de ser solo un acompañamiento, este arroz está pensado para robarse la mesa de Nochebuena gracias a la combinación de ingredientes dulces, salados y crocantes que lo vuelven inolvidable.
Únete a nuestro canal de WhatsappUn clásico navideño con sello de alta cocina
El arroz árabe suele aparecer cada diciembre en muchas mesas, pero no siempre se prepara con la atención que merece. En esta receta, Pesaque trabaja capas de sabor desde el aderezo hasta el acabado final, logrando un arroz suelto, fragante y lleno de contrastes, ideal para acompañar carnes asadas o braseadas.
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Ingredientes:
- Un aderezo intenso de cebolla, ajo y tocino, que funciona como base del sabor.
- Un arroz cocido con salsa de soya y una bebida gaseosa
- Pasas, coco, pecanas, aceitunas y cabello de ángel.
Paso a paso
- La preparación comienza con un aderezo bien dorado de mantequilla, tocino, ajo y cebolla. Este fondo es clave para lograr un arroz con profundidad y aroma desde el primer bocado.
- El arroz se cocina integrando parte del aderezo, junto con salsa de soya, agua y una bebida gaseosa, logrando un grano suelto y ligeramente caramelizado.
- El cabello de ángel se fríe hasta quedar crocante y se reserva. Luego, en la misma olla, se integran la cúrcuma, una pasta de aceitunas y el arroz cocido, junto con pasas, coco rallado y parte del fideo frito.
- Antes de servir, se suman trozos de tocino crocante y se decora con aceitunas, pasas hidratadas, pecanas, más fideo frito y chives picados, creando un plato vistoso y lleno de capas.
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