Seco de cabrito (video)
Seco de cabrito, un ícono de la gastronomía norteña con el inconfundible sello de la chicha de jora.
Uno de los platos favoritos de los peruanos es el seco de cabrito de la cocina del norte del Perú (Piura y Lambayeque), que tiene un sabor muy específico gracias al culantro. El seco de cabrito es un platillo sustancioso que definitivamente tardará en digerirse, por lo que es mejor prepararlo para el almuerzo.
Debido al sabor de este plato, se ha convertido en uno de los favoritos tanto de niños como de adultos. El secreto de su sabor sin duda está en sus ingredientes, como la tierna carne de cabrito, que se cocina rápidamente para obtener una textura y un sabor inigualables.
Otro secreto de este plato es la chicha de jora, la cual aporta al seco de cabrito un delicioso sabor. A continuación, te presentamos una receta espectacular para que puedas preparar tu propio seco de cabrito.
INGREDIENTES
- 4 presas de cabrito (de preferencia brazuelo)
- 1 cucharada de ajo
- 1 taza de cebolla picada en cuadraditos
- 1 ají amarillo en tiras
- 1 1/2 tazas de chicha de jora
- 1 taza de culantro molido
- 50 gr de zapallo loche sin cáscara
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Pimentón
4 porciones1 hora y 30 minutos
PREPARACIÓN
- Colocar el aceite en una olla.
- Agregar el ajo y la cebolla cortada en cuadraditos. Sofreír por unos minutos.
- Añadir el ají amarillo y cocinar por un par de minutos más.
- Agregar sal, pimienta, comino y pimentón a gusto. Mezclar. Dejar cocinar por 5 minutos.
- Rallar el loche sobre la preparación.
- Agregar las presas de cabrito. Mezclar.
- Añadir la chicha de jora y mezclar.
- Agregar el culantro y mezclar.
- Dejar cocinar por 40 minutos a fuego bajo.
CONSEJOS
- Acompañar con arroz, frejoles cocidos y, de ser posible, con tamalito verde.
- Puedes dejar macerando el cabrito desde la noche anterior (en la refrigeradora) con un poco de sal, pimienta y un chorrito de chicha de jora.
- Y si eres amante de la cocina norteña, aquí dos de sus emblemas: arroz con pato y chinguirito.
MÁS INFORMACIÓN
¿Dónde se originó el Seco de Cabrito?
El seco es un guiso que tiene su origen en Arabia y se conoce desde la época colonial, cuando se llamaba Seco Tajime y se hacía con cordero. La especia principal del Seco de Cabrito, el culantro, fue traída de España junto con otras finas hierbas y especias que marcan el sabor de la cocina peruana.
El Seco es un platillo espeso que tiene diferentes variaciones en Perú, cada una igualmente deliciosa: seco de res, seco de cabrito, seco de pescado y finalmente seco de pollo. Conocido por su combinación de frijoles, arroz, yuca y salsa criolla, es uno de los platos más destacados del menú peruano. Aunque sus diferentes versiones difieren en algunos ingredientes, los sabores siempre son exquisitos.
¿Qué es cabrito en Perú?
Se le llama cabrito a la cría de cabra que tiene menos de 4 meses. De hecho, su carne es bastante similar a la carne de la cría de borrego o cordero de leche, pero contiene mucho menos grasa. El cabrito es un animal de montaña, muy similar a una oveja o un cordero, excepto que tiene pelo corto y piel gruesa en lugar de lana. La piel se utiliza para hacer zapatos y prendas de vestir como chaquetas o abrigos.
Valor nutricional de la carne del cabrito
El cabrito es una carne bastante magra y rica en proteínas. Tiene un sabor diferente a otras carnes, lo que la hace especial. Nutricionalmente, es una carne de gran calidad que aporta nutrientes muy importantes. De hecho, 100 gramos de cabrito contienen aproximadamente:
- Calorías: 122 kilocalorías.
- Grasas: 5 gramos.
- Proteínas: 19 gramos.
- Agua: 75%.
Y tú, ¿prefieres el seco de cabrito o seco de pollo?
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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