Seco de cabrito recuerdos de mi infancia [VIDEO]

Seco de cabrito:

1. Macerar los cortes de cabrito con sal, ajo molido y 50 ml de chicha de jora (por varias horas).
2. En una cacerola con un chorro de aceite, sellar las presas, retirar y reservar.
3. En la misma olla preparar el aderezo (ver si es necesario otro chorrito de aceite) de cebolla y ajo
4. Agregar loche rallado, sal, pimienta y comino (5gramos de cada uno)
5. Añadir ají mirasol y amarillo y dorar. Remover bien.
6. Dorar 4 minutos y agregar el culantro picado. Integrar.
7. Regresar las presas de cabrito al aderezo.
8. Agregar la cerveza Cusqueña Trigo y remover (ir probando por chorros hasta que tenga la consistencia deseada)
9. Echar 150 ml de chicha de jora.
10. Dejar cocinar por 1 hora aprox. Tapar y remover eventualmente para que no se pegue.

Frejoles:

1. En una olla colocar un chorro de aceite.
2. Agregar la cebolla, el ajo y sal para hacer el aderezo.
3. Cuando esté dorado el aderezo, agregar el chorizo parrillero (en rodajas bastante gruesas) y la papada de chancho. 
4. Remover para integrar sabores.
5. Una vez listo, agregar agua. 
6. Se colocan los frejoles remojados y se añade el orégano.
7. Se tapa y se dejar cocer hasta que los frejoles estén listos. Remover de rato en rato.
8. Servir el plato con yuca sancochada, sarsa criolla y acompañar con Cusqueña Roja en vaso quero.