Seco de carne: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)
Esta receta de seco de carne saca de apuros a la hora del almuerzo. Prepárelo con carne de res o pollo. El paso a paso es de Teresa Ocampo.
La receta del seco de carne nos brinda la oportunidad de disfrutar de uno de los guisos más exquisitos de la gastronomía peruana. El seco es un plato sumamente variado, ya que se pueden encontrar versiones elaboradas con pollo, cabrito, cordero e incluso gallina.
Aunque el origen exacto de esta deliciosa preparación no se conoce con precisión, según investigaciones, se cree que se deriva del seco tajime, un plato árabe elaborado a base de cordero, que proporciona las instrucciones para la creación de un auténtico seco de carne.
El seco de carne es una fuente de valiosas propiedades nutricionales, ya que la carne de res aporta hierro, zinc y proteínas que son beneficiosas para el desarrollo muscular, lo que lo convierte en una elección alimentaria altamente recomendable.
INGREDIENTES
- 1 kilo de carne de res en trozos, o 1 ½ kilos de pollo en presas
- ⅓ taza de aceite
- 1 taza de cebolla picada
- ½ cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- ¼ cucharadita de comino
- ¾ taza de chicha de jora, o cerveza
- 1 taza de culantro molido
- 1 taza de alverjas cocidas
- ½ kilo de papas amarillas cocidas, peladas
- Sal y pimienta
61 hora
PREPARACIÓN
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la carne. Retírela.
- En la misma olla fría la cebolla, el ajo, el ají y el comino por cinco minutos. Incorpore la carne, la chicha y el culantro. Sazone con sal y pimienta y cocine tapado a fuego bajo, hasta suavizar la carne.
- Añada las alverjas y las papas y cocine por dos minutos.
- Sirva el seco con arroz.
SOBRE EL AUTOR
Teresa Ocampo
Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
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