Comida piurana: orgullo de la gastronomía peruana

La gastronomía piurana es uno de los principales motivos de orgullo para los peruanos y, de hecho, se puede considerar uno de los emblemas de nuestra culinaria, junto a las cocinas que se han desarrollado en Arequipa, Chiclayo, Lima y la Amazonía.

Su comida está íntimamente ligada a su riqueza geográfica. Esta región es una verdadera "despensa" de insumos de primera calidad, que provienen tanto del riquísimo mar que baña sus costas, como de sus sierras y sus fértiles valles bajos. Así, Piura es el reino de las langostas y los langostinos frescos, de las suaves yucas morropanas, los mariscos de Bayóvar, los limones de San Lorenzo, los mangos de Sullana, los cabritos de leche que crecen a la sombra de los algarrobos, los ceviches de mero y conchas negras. Y, por supuesto, esto se deja sentir en su increíble gastronomía.

En Piura no podemos dejar de mencionar el seco de chabelo, los tamalitos verdes y esa forma especial de hacer el ceviche —principalmente mero y caballa— pasadito por agua salada, y acompañado de yuca y una legumbre propia: la zarandaja. También merecen una mención sus chifles y la riquísima chicha de jora, siempre servida en los característicos "potos" d ecalabaza. En Semana Santa, un plato destaca: la Malarrabia: en esta nota, su historia, y en esta otra, nuestra receta.