Arroz con pato norteño (VIDEO)
Arroz con pato norteño, plato emblema de la costa norte del Perú, con el sello del culantro, el zapallo loche, la chicha de jora y la cerveza negra.
arroz con pato norteño
El arroz con pato es el plato insignia de la culinaria norteña tradicional, en especial en lo que fuera el antiguo territorio Moche y Mochica, donde el pato tenía una presencia importante, tal como se puede ver en su iconografía. Pero con la llegada de los españoles y sus ingredientes, se gestó una nueva cocina, fruto del encuentro de las culturas nativas y foráneas: la cocina criolla.
Así pues, el pato nativo del Perú se cruzó con las variedades llegadas de otros hemisferios, lo que dio como resultado una variedad criolla, que es la que se popularizó en la región del norte peruano. Un pato que se cría en los corrales de las casas de campo, junto a otras aves y animales, como el cabrito y el pavo, libremente.
Y con las otras variedades de pato llegó también el arroz, el culantro y la espinaca, la cebolla y el ajo; que se encontraron con los ajíes peruanos, el zapallo loche y la chicha de jora.
Otra característica de la cocina criolla es que se adapta a los distintos territorios. Hay quienes usan chicha de jora, mientras que hay cocinas donde se prefiere la cerveza negra. Un ingrediente clave es el zapallo loche, una variedad característica del norte Mochica, que le aporta un aroma único. Es, además, uno de los pocos insumos peruanos con Denominación de Origen.
El arroz con pato es, pues, un plato que nació en el campo —donde, por supuesto, goza de muy buena salud—, para en los tiempos modernos ingresar a los salones más sofisticados y elegantes de las principales ciudades peruanas. Y también a las cocinas más humildes, en la forma de nuestro querido arroz con pollo, uno de los platos más populares de nuestro recetario.
Y a ti, ¿te gusta el arroz con pato?
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
4 porciones- Colocar el pato en un bol.
- Sazonar con sal, pimienta y comino. Remover y reservar.
- Colocar aceite en una sartén grande.
- Añadir las presas de pato y sellarlas.
- Retiras las presas de pato selladas y reservar el aceite.
- Colocar una olla al fuego.
- Agregar el aceite donde se frió el pato.
- Añadir la cebolla picada en cuadraditos.
- Agregar el ajo, pimienta, comino y sal.
- Sofreír y mezclar bien.
- Agregar el ají amarillo y el ají panca. Mezclar.
- Dejar sofreír por unos minutos.
- Agregar las presas de pato.
- Añadir la chicha de jora, culantro licuado y el agua. Mezclar. Agregar un toque de sal.
- Cocinar por 40 minutos.
- Retirar las presas de pato.
- Agregar el arroz, arvejas, ají amarillo y pimiento. Mezclar.
- Cocinar por 20 minutos.
- Agregar la cerveza negra, choclo, zapallo de loche.
- Dejar cocinar por unos minutos.
- Agregar aceite y mover el arroz.
- Rectificar la sazón y mezclar.
- Agregar las presas de pato. Reservar.
Sarsa de cebolla:
- Colocar la cebolla cortada en pluma en un bol.
- Añadir sal, ají limo picado, culantro picado y el jugo de limón. Mezclar.
- Servir el arroz con pato.
- Acompañar con sarsa criolla.
TIPS
- Puedes acompañar tu arroz con pato con un vaso de chicha morada bien helada.
- Y si eres amante de la cocina norteña, aquí dos de sus emblemas: seco de cabrito y chinguirito.
MÁS INFORMACIÓN
El arroz con pato nació en el campo, y con el tiempo ingresó a los salones más sofisticados, donde se le aplicó técnicas de la alta cocina.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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