Cordero al palo o cruz: receta paso a paso
Una preparación que requiere tiempo y paciencia pero ofrece enormes satisfacciones una vez terminada la faena.
El cordero al palo es un plato tradicional de la gastronomía de Junín. La técnica de preparación del cordero al palo es bastante simple: se clava un palo largo y resistente en el suelo, se enciende una hoguera alrededor del palo y se coloca un cordero entero en el extremo del palo. Luego, se va girando para que se cocine uniformemente en la brasa.
En la actualidad, el cordero al palo es uno de los platos más populares en América Latina, especialmente en Chile, Uruguay y Perú. Se ha convertido en un símbolo de la cultura de Junín y es una atracción turística en esta región.
Para la preparación del cordero al palo, se suelen utilizar especias y hierbas como perejil y culantro, que le dan un sabor muy característico. Además, se suele acompañar con papas, ensaladas y vino, lo que complementa perfectamente su sabor. En Buenazo, compartimos una excelente receta para que puedas disfrutar de este delicioso plato.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1- Limpiar y lavar bien el cordero, eliminando todo rastro de impurezas que tenga la carne.
- Mezclar bien los demás ingredientes para preparar la marinada.
- Una vez concluidos estos pasos, encender la leña y colocar los parantes o bases que sostendrán al cordero que se cocinará al palo o cruz.
- En caso de ser al palo, el tronco apenas debe ser más largo que el animal. Asimismo, deben cruzársele 3 estacas al tronco principal.
- En caso de ser a la cruz, el hierro debe medir entre 1.50 y 1.70 m de largo, y tener 2 crucetas en los extremos para atar las patas del animal.
- Amarrar las patas con alambre a las crucetas del hierro.
- Amarrar el costillar con firmeza. Igualmente, atar el tercio trasero del cordero.
- Colocarlo sobre las brasas, a una altura de 70 u 80 cm aproximadamente.
TIPS
- Esta receta sirve tanto para cordero como para cabrito.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuál es la parte más jugosa del cordero?
La parte más sabrosa del cordero varía según la técnica de cocción utilizada y las preferencias individuales. Por lo general, las zonas que contienen mayor cantidad de grasa y se encuentran cerca del hueso tienden a ser las más jugosas, ya que aportan sabor y humedad a la carne.
Cuando se cocina cordero al palo, la parte más jugosa se encuentra en el centro del cordero, próxima al hueso, porque se cocina lentamente y se impregna de los sabores de las especias y la brasa. En cualquier caso, es fundamental cocinar el cordero de forma adecuada para evitar que se reseque y pierda su textura y sabor característico.
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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