Combinado de chanfainita (VIDEO)

La chanfainita es un perfecto exponente de la cocina criolla del peruano de a pie, que busca, bien temprano como desayuno, o tras una larga noche, un plato cálido y de bajo costo, que le dé energía y fortaleza para continuar con la faena. Hecha con el bofe —pulmón de res—, la chanfainita es, pues, hija del hambre y la necesidad, y qué gusto por eso.

Su ancestro español, nativo de Extremadura, tiene un nombre muy similar —chanfaina—, aunque carece del diminutivo que nosotros, los peruanos, le añadimos siempre a nuestros objetos más queridos, en especial, a la comida. Nuestra chanfainita heredó de su antepasado la condición humilde —campestre—, ya que también está hecho de los interiores o entrañas del animal (los cortes más finos iban a los más pudientes).

Nuestra chanfainita ha adquirido identidad propia; sigue siendo un guiso popular, pero lleva nuestro aderezo criollo, indispensable en nuestra cocina: ese hecho con ajo, cebolla y ají, el amarillo y el panca. Pero además, lleva un ingrediente que identifica a nuestra región andina: la hierbabuena; y se acompaña con mote, el maíz grande reventado por la cocción, así como papa, que acompaña nuestros platos mas queridos.

La chanfainita suele acompañarse de otros platos típicos criollos: tallarines rojos y papa a la huancaína.