Recetas

9 Feb 2026 | 10:33 h

Carapulcra: receta tradicional [VIDEO]

Name: Carapulcra: receta tradicional [VIDEO]
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 300 gramos de panceta de cerdo cortada en trozos; 200 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos; 350 gramos de papa seca; 60 gramos de maní; 1 cebolla picada; 4 cucharadas de ají panca molido; 2 cucharadas de ají amarillo molido; 1 cucharada de ajo molido; 4 unidades de clavo de olor; 1 rama pequeña de canela; ¼ de cucharadita de anís; 3 cucharadas de aceite vegetal, o lo necesario; 20 gramos de chocolate; Agua, cantidad necesaria; Sal; Pimienta; Comino

Existen varias formas de preparar carapulcra. Esta vez, optamos por la versión casera, que suele hacerse con papa seca. Te mostramos también a preparar maní molido.

Archivo Buenazo

Buenazo

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INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

4 porciones

Tostar la papa seca en una sartén. Luego cubrirla con agua y dejar remojar por 2 horas.
Tostar el maní y luego licuarlo hasta molerlo. Reservar ½ taza.
Calentar el aceite en una olla, agregar la panceta y sellar. Añadir el pollo y seguir sellando. Reservar las carnes.
En la misma olla, sofreír la cebolla de 3 a 5 minutos con una pizca de sal. Luego agregar el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos más. Continuar con el ají panca y el ají amarillo; integrarlos hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes.
Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
Incorporar las carnes selladas, la papa seca previamente escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís.
Verter 5 tazas de agua y cocinar de 35 a 45 minutos.
Añadir ½ taza de maní molido y el chocolate. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Servir. Acompañar con arroz blanco y yuca cocida.