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Recetas
4 Mar 2026 | 15:55 h
Carapulcra: receta tradicional [VIDEO]
Existen varias formas de preparar carapulcra. Esta vez, optamos por la versión casera, que suele hacerse con papa seca. Te mostramos también a preparar maní molido.
La carapulcra es una receta tradicional de la cocina peruana, un delicioso resultado de la fusión de influencias afroperuanas e indígenas, que destaca por la combinación de chancho, pollo, papa seca, maní y otros ingredientes.
El chancho, ingrediente principal, nos aporta proteínas y energía. El pollo es otra excelente fuente de proteínas, que contribuye a la reparación y el mantenimiento de los tejidos. La papa seca, un carbohidrato complejo, proporciona energía prolongada y fibra, favoreciendo la digestión.
El maní aporta grasas saludables que ayudan a la saciedad.
La carapulcra se acompaña con arroz blanco, yuca sancochada o frita, y su clásica salsa criolla. Por ello, te enseñaremos el paso a paso para que puedas disfrutarla en familia.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4 porciones- Tostar la papa seca en una sartén. Luego cubrirla con agua y dejar remojar por 2 horas.
- Tostar el maní y luego licuarlo hasta molerlo. Reservar ½ taza.
- Calentar el aceite en una olla, agregar la panceta y sellar. Añadir el pollo y seguir sellando. Reservar las carnes.
- En la misma olla, sofreír la cebolla de 3 a 5 minutos con una pizca de sal. Luego agregar el ajo y seguir sofriendo por un par de minutos más. Continuar con el ají panca y el ají amarillo; integrarlos hasta que el aderezo absorba el aroma y sabor de los ajíes.
- Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
- Incorporar las carnes selladas, la papa seca previamente escurrida, los clavos de olor, la canela y el anís.
- Verter 5 tazas de agua y cocinar de 35 a 45 minutos.
- Añadir ½ taza de maní molido y el chocolate. Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
- Servir. Acompañar con arroz blanco y yuca cocida.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes de la carapulcra?
Esta receta se prepara con panceta de cerdo, pollo, papa seca, maní cebolla, ají panca, ají amarillo, ajo, anís, chocolate y clavo de olor.
¿Cuánto tiempo debe remojar la carapulcra?
Se debe remojar la carapulcra en agua por 2 horas.
¿Con qué se puede acompañar la carapulcra?
Se acompaña con pollo y chancho.
¿La carapulcra es peruana?
Esta receta es una de las más antiguas de la gastronomía peruana.
Existe una versión carapulcra al estilo chinchano. La combinación de ella con sopa seca es conocida como manchapecho. Esta es la receta.
