El riesgo de recalentar arroz sobrante: esto es lo que debes saber antes de consumirlo
Esta costumbre aparentemente inofensiva representa un riesgo para la salud.
Evelyn Camarena
Es común que, al cocinar arroz, nos queden algunas porciones que decidimos guardar para las siguientes comidas. Sin embargo, cuando la vamos a recalentar para consumirlas, no somos conscientes de que estamos poniendo en peligro nuestra salud. Esta acción aumenta la posibilidad de que diversos microorganismos se presenten en este cereal y provoquen malestares graves, según estudios.
¿Cuál es el riesgo de recalentar el arroz?
El arroz sobrante, cuando no se guarda correctamente, puede generar la proliferación de agentes patógenos y, con ello, toxinas que, a pesar de que se someten a altas temperaturas al calentarlo, no se destruyen, de modo que ingerirlas aumenta la probabilidad de sufrir intoxicación alimentaria. Uno de estos microorganismos es el Bacillus cereus, que se activa y se multiplica tras el enfriamiento. Estudios afirman que esta bacteria puede estar presente en los fideos y el arroz, principalmente cuando se almacenan entre 22 °C y 32 °C.
¿Cómo identificar intoxicación por Bacillus cereus?
Después de consumir arroz contaminado, los síntomas suelen aparecer entre las primeras 24 y 48 horas: náuseas, vómitos y diarrea son los más comunes. Lo más importante es mantenerse bien hidratado, preferiblemente con líquidos que tengan electrolitos, y empezar a comer alimentos blandos poco a poco. Ojo, no se recomienda usar antibióticos, porque en realidad las molestias no vienen por las bacterias, sino por las toxinas que producen.
¿Cómo evitar que el arroz se contamine?
Lo primero que debes hacer es guardar el arroz sobrante en un recipiente hermético para evitar el desarrollo de bacterias y la contaminación cruzada. Segundo, llévalo inmediatamente al refrigerador; no lo dejes a temperatura ambiente por más de dos horas. Recuerda que el arroz puede estar refrigerado en un plazo máximo de cuatro días, después de ese tiempo debes desecharlo. Asimismo, solo debes recalentar una vez, con una temperatura de al menos 74 °C. Evita ingerir el arroz recalentado si posee mal olor o una textura extraña.
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