¿El arroz recalentado es más saludable?

Descubre si esta forma de consumir el arroz puede tener beneficios en la salud.

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Evelyn Camarena

@Buenazope

29 Nov 2024 | 7:00 hActualizado 29 Nov 2024 | 7:00 h

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y, por lo general, lo solemos ingerir apenas terminamos de cocerlo. Pero existe una manera sencilla de hacerlo más saludable. Por ello, consultamos con la nutricionista Macarena Bustamante (@macawellness) y algunas fuentes especializadas. Esto fue lo que encontramos.

¿El arroz recalentado es más saludable?

Un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, señala que, cuando el arroz cocido se enfría, se produce la retrogradación del almidón, un proceso que incrementa el contenido de almidón resistente. Un tipo de almidón que no se digiere y se transforma en fibra “dietética”, que además de mejorar la salud intestinal, evita los picos de glucosa en la sangre.

¿Consumir arroz recién cocido no es saludable?

Se puede consumir arroz recién cocido ya que no es perjudicial para la salud y se recomienda acompañarlo con proteínas como el pollo, la carne, el pescado o el huevo y una fuente de fibra como las ensaladas. Ahora, para prevenir los picos de glucosa y favorecer la salud de la microbiota (conjunto de microorganismos que habitan en el intestino y desempeñan un papel clave en la digestión), es beneficioso dejar enfriar el arroz para luego recalentarlo e ingerirlo. "Es lo ideal y lo recomiendo cada vez que se pueda hacer", indica la nutricionista Macarena Bustamante.

Consumir arroz recién cocido no representa un peligro para la salud.

¿Cómo enfriar el arroz para que sea más saludable?

Luego de cocinar el arroz, es importante que no lo dejes enfriar en la misma olla y a temperatura ambiente ya que puede ocasionar el desarrollo de la bacteria Bacillus cereus, un agente patógeno causante de intoxicaciones alimentarias. Por ello, es mejor que almacenes el arroz de la siguiente manera.