MANCHAPECHO (carapulcra y sopa seca): Descubre los secretos y trucos para su preparación (VIDEO)

Es un plato típico de la región iqueña, una combinación entre la carapulcra, un guiso de papa y carne, acompañado de la sopa seca, unos tallarines con aderezo con albahaca. Un plato que es el fruto de la fusión de la cultura itálica, andina y afroperuana, que debe su nombre al efecto que causa en comensal: las manchas en la ropa producto de sus salsas y jugos en su ropa mientras la consume. Puro goce.

Hay varias versiones de la carapulcra. Hay la versión iqueña, la limeña y la chinchana. Esta última se hace con papa cocida, la yungay, mientras que la iqueña se hace con papa seca. Obviamente, hay diferencias regionales respecto del aderezo, pero básicamente se trata de un guiso con ají panca, que se puede hacer con pollo, chancho o res.

Hay un detalle clave en esta preparación: el caldo. Un buen caldo es clave para que el plato tengo el mejor sabor, de pollo, cerdo o res. Y al igual que el caldo, es importante el uso de la manteca de cerdo. Ojo: la manteca de cerdo es la grasa del chancho, que irá soltando un aceite cuando se calienta. Y sobre eso, el aderezo: ajo y harto ají panca. Y aquí entra en juego la paciencia. Esperar que el aderezo tome punto; un sabor entre ahumado y dulce, no necesariamente picante.

Agrega la papa —cocida— y a esperar que toma punto. Agrega caldo para que no se seque. El punto de sal déjalo para el final. Y mientras se pone a punto, es tiempo de la sopa seca. ¿Por qué se llama así? Porque la idea es que los fideos se cocinen en este caldo aderezado, hasta que la pasta absorba todo el líquido. La base de este aderezo para la pasta es aceite de achiote, ajo y cebolla. Una vez listo, agrega la pasta y deja que se impregne bien de esta base. Un poco de caldo, lo suficiente para que se cocine, y a esperar que esté en su punto.

Y ya… esta combinación es un clásico que recibe muchos nombres: sopa seca y carapulcra, combinando, manchapecho o sopa bruta. Un plato que es hijo o hija de las culturas que han dado forma a la cocina criolla. ¡Provecho!