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Carapulcra peruana: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Carapulcra peruana: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: ½ kilo de papa seca; 3 cucharadas de manteca o aceite; 1 kilo de carne de cerdo en trozos; 2 cebollas picadas; 1 cucharadita de ajo molido; 3 cucharadas de ají panca molido; ¼ cucharadita de comino tostado; ¼ taza de vino; 2 clavos de olor; 2 ramas de culantro; 1 cucharada de chocolate rallado; 10 rosquitas de manteca, o galletas de agua, molidas; 6 aceitunas; 3 huevos cocidos en rodajas; Sal y pimienta

La carapulcra es un plato típico que se prepara a base de papa seca. En esta receta de Teresa Ocampo usamos ingredientes “secretos” que le dan un sabor buenazo.

Carapulcra

Teresa Ocampo

22 Ene 2025 | 14:56 h

La carapulcra, un plato tradicional peruano hecho con papas secas, tiene sus raíces en el siglo XVII, pero su popularidad creció significativamente en la primera mitad del siglo XIX, convirtiéndose en un plato imprescindible en las reuniones familiares.

Este guiso ha sido parte de las tradiciones familiares desde los tiempos de los incas y se considera uno de los platos más esperados en las festividades populares. Su nombre deriva de la palabra "qala phurk'a" en aymara, que significa "cocinar a la piedra". Originalmente, la receta se basaba en una combinación de carne de llama o alpaca y ají panca, pero con el tiempo ha evolucionado y variado.

A lo largo de los años, este plato ha mantenido su tradición, al mismo tiempo que ha evolucionado con la incorporación de nuevos ingredientes. Aunque muchos consideran que preparar carapulcra es una de las tareas más complicadas de la cocina peruana, aquí aprenderás una forma más práctica de hacer una carapulcra tradicional.

INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

551 kcal50.0 g19.5 g45.4

Tueste la papa seca en una sartén sin grasa. Retire del fuego, vierta agua caliente hasta cubrirla y remoje por 30 minutos. Escurra.
Caliente la manteca en una olla a fuego medio y dore el cerdo. Retírelo y en la misma olla fría la cebolla, el ajo, el ají y el comino por cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Reincorpore el cerdo con la papa seca y su líquido de remojo y cocine tapado a fuego bajo por 35 minutos. Agregue el vino, los clavos de olor, el culantro, el chocolate y las rosquitas y cocine por 15 minutos más. Compruebe la sazón, retire del fuego y repose por 30 minutos.
Sirva con las aceitunas y los huevos y acompañe con arroz.

TIPS

Las patatas secas tienen un olor fuerte, por lo que hay que remojarlas y cambiarlas de 2 a 3 veces, y también las lavamos antes de cocinarlas.
Si ves que la carapulcra se está secando durante la cocción, añade agua poco a poco.

VALOR NUTRICIONAL

Calorías: 551 kcal

Carbohidratos: 50.0 g

Proteína: 45.4

Grasa: 19.5 g

MÁS INFORMACIÓN

Cuáles son las variaciones de la Carapulcra

Inicialmente, la carapulcra se preparaba con carne de auquénido. A lo largo del tiempo, se han realizado modificaciones en la receta, como la sustitución de la carne de auquénido por pollo o cerdo, así como la inclusión de dos acompañamientos clásicos: arroz y yuca. En ocasiones, algunos cocineros optan por utilizar papas frescas en lugar de papas secas. A pesar de estos cambios, la carapulcra sigue siendo uno de los platos más antiguos y sabrosos de la gastronomía peruana.

carapulcra