Torta de chocolate (VIDEO)

Bizcocho de chocolate:

1. Mezclar la leche fresca tibia y el vinagre blanco. Reposar de 5 a 10 minutos. Añadir el aceite, la vainilla y los huevos. Reventar los huevos uno a uno con un batidor de globo y mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.
2. Con un tamizador o un colador, cernir la harina, el café, una pizca de sal, el polvo para hornear, el bicarbonato y la cocoa. Mezclar bien.
3. Integrar los ingredientes líquidos (paso 1) con los ingredientes secos (paso 2). Añadir el azúcar rubia. Mezclar hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Reservar.
4. Engrasar con aceite un molde de 24 cm de diámetro (base y paredes). Luego, colocar papel manteca sobre la base (el papel debe ser del mismo tamaño que la base) y engrasar también el papel. Enharinar todo el molde con harina sin preparar y quitar el exceso. Se puede engrasar con aceite en spray o un pincel.
5. Volcar la mezcla del bizcocho en el molde preparado y llevar al horno precalentado (170 °C) de 45 a 60 minutos.

Fudge:

1. Calentar el agua en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.
2. Una vez caliente, agregar la cocoa y disolver con un batidor de globo.
3. Añadir la leche evaporada y la leche condensada. Mezclar con el batidor de globo. Verificar que no queden grumos.
4. Remover constantemente, con el batidor de globo, hasta que el fudge tome punto, 45 minutos aproximadamente. El fudge estará listo cuando al raspar la base de la olla puedas ver el fondo de la misma por unos segundos.
5. Cuando el fudge esté listo, agregar la mantequilla. Integrar con una espátula de silicona.
6. Colocar el fudge en un bowl, cubrir con papel film que toque el fudge y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de usar.

Almíbar:

1. Colocar el agua y el azúcar blanca en una olla a fuego medio. Mezclar con un batidor de globo hasta disolver el azúcar.
2. Añadir la cocoa y disolver con el batidor de globo. Dejar hervir y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Armado:

1. Retirar el bizcocho del horno cuando esté bien cocido (cuando al insertar un palito, este salga limpio). Dejar entibiar de 10 a 15 minutos antes de desmoldar.
2. Pasar una espátula recta por los bordes del bizcocho tibio (que aún está en el molde). Voltear el molde sobre una rejilla y retirar el molde con cuidado. Volver a voltear el bizcocho y dejarlo enfriar sobre la rejilla antes de cortar.
3. Insertar tres mondadientes en un lado del bizcocho, de manera vertical, en el centro de cada uno de los tres discos en los que se cortará el bizcocho. Estos mondadientes servirán como guía para, al momento de armar la torta, poder poner los discos de bizcocho en su ubicación original.
4. Cortar el bizcocho en tres discos con un cuchillo de sierra, teniendo en cuenta los mondadientes.
5. Colocar el primer disco sobre el plato donde se armará la torta. Humedecer la superficie del disco con el almíbar, añadir fudge y esparcir formando una capa.
6. Ubicar encima el segundo disco (teniendo en cuenta los mondadientes). Repetir el proceso anterior.
7. Colocar encima el tercer disco (igualmente, teniendo en cuenta los mondadientes). Una vez bien ubicado el disco, quitar los mondadientes y agregar fudge. Esparcir sobre toda la torta (superficie y bordes) con una espátula recta.
8. Colocar la torta sobre una base giratoria (bailarina). Girar y, con la punta de una espátula recta, ir formando una espiral desde afuera hacia el centro de la torta.
9. Finalmente, decorar los bordes con chocolate bitter rallado.