¿Cómo moler café en casa?

La preparación de un buen café se inicia con la molienda, que de preferencia debe hacerse poco antes de combinarlo con el agua. Es muy importante controlar el tamaño del grano molido, pues este determinará las características de la bebida.

Por lo general se emplean tres tipos de molido:

• Grueso: ideal para prensa francesa
• Medio: ideal para café filtrado o pour over
• Fino: ideal para cafetera italiana y espresso

Existen moledoras de cuchillas (manuales y eléctricas) y de muelas (también manuales y eléctricas). Si bien las de cuchillas son rápidas, suelen producir partículas irregulares y oxidar en exceso el café. Por ello, las más recomendadas son las de muelas, ya sean eléctricas o manuales. Estas procesan pocos granos a la vez pero lo hacen de forma más uniforme, además ofrecen más control sobre el molido, ya que por lo general se puede regular las muelas para obtener un molido fino, medio o grueso.

Balanzas

Una balanza es muy útil para saber las medidas de café y agua a usar. De preferencia, use una balanza digital que pese en gramos y onzas, lo que facilita el trabajo. Una balanza reemplaza las cucharas y tazas de medir y permite trabajar con mayor precisión.

¡Y recuerda! Si bien se puede conseguir cafés de buena calidad ya molidos, siempre es mejor comprar el grano entero y molerlo en casa. De esa manera se conservan mejor los sabores y aromas, y se tiene más control sobre la preparación de la bebida.

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