Pie de limón: (VIDEO)

Base de galletas:

1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bol, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.
2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevara horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.

Relleno:

1. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.
2. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).
3. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.
4. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.

Merengue suizo:

1. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.
2. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.
3. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.
4. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.
5. Decorar con ralladura de limón (opcional).

Base de masa:

1. Cernir la harina y el azúcar en polvo.
2. Agregar la margarina y mezclar con las manos.
3. Cuando los ingredientes estén integrados, añadir las yemas, la leche y la vainilla. Mezclar, evitando amasar en exceso.
4. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos como mínimo.
5. Retirar del frío, enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo.
6. Engrasar el molde para pie (25 cm de diámetro) y forrarlo con la masa. Retirar el exceso de masa de los bordes.
7. Colocar papel manteca encima de la masa y añadir los garbanzos para dar peso a la masa durante la precocción.
8. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos para precocer la masa.
9. Retirar el papel manteca y los garbanzos, y seguir las instrucciones del relleno.