buenazo

Torta helada peruana

Fresca, suave y ligera. La torta helada es un clásico de la repostería peruana. Su sabor dulce pero no empalagoso, y sus vistosas capas de gelatina y de carlota (gelatina con leche batida), con esponjosos bizcochos en su interior, la hacen atractiva para grandes y chicos.

INGREDIENTES

Bizcocho:

  • 180 gramos de harina sin preparar
  • Una pizca de sal
  • 6 huevos
  • 180 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Mantequilla derretida para engrasar el molde
  • Harina sin preparar para enharinar el molde

Gelatina y carlota de fresa:

  • 320 gramos de gelatina de fresa
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 tazas de agua fría
  • 5 mitades de duraznos en conserva, en láminas
  • 25 gramos de colapez en polvo
  • 110 mililitros de agua
  • 1 ½ latas de leche evaporada congelada
  • 1 cucharadita de aceite vegetal para engrasar el molde

 Para el horneado:

  • Molde de 24 cm de diámetro
  • Aro de 20 cm de diámetro
12 a 13 porciones8 a 10 hrs.2 hrs.
PREPARACIÓN
  1. Enmantequillar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
  2. Con batidora eléctrica, batir los huevos hasta espumar. Agregar poco a poco el azúcar en forma de lluvia y añadir la vainilla. Batir hasta triplicar el volumen o hasta alcanzar el punto cinta. Agregar poco a poco la harina y la sal previamente cernidas. Mezclar cuidadosamente y de forma envolvente con una espátula.
  3. Volcar la mezcla en el molde preparado y llevar al horno precalentado (180 ºC) de 30 a 45 minutos o hasta que, al introducir un palito, este salga limpio.
  4. Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Cortar el bizcocho en dos discos. Con ayuda del aro, cortar cada disco en discos ligeramente más pequeños, de 20 cm de diámetro. Reservar.
  5. Engrasar con aceite vegetal un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
  6. Disolver la gelatina en el agua caliente. Luego añadir el agua fría y mezclar bien. Separar 2 tazas de la gelatina disuelta y reservar el resto.
  7. De estas 2 tazas de gelatina disuelta, añadir ¾ de taza en el molde engrasado y refrigerar por 10 minutos. Retirar del frío, colocar las láminas de durazno y verter las 1 ¼ tazas restantes. Refrigerar hasta cuajar.
  8. Hidratar la colapez en el agua por 10 minutos. Luego derretirla en baño María. Agregar la colapez derretida en la gelatina reservada en el paso 6. Mezclar y reservar.
  9. Con batidora eléctrica, batir la leche congelada hasta que duplique su volumen y esté sedosa y cremosa. Incorporar de a pocos la gelatina con colapez del paso anterior. Seguir batiendo hasta integrar bien. Esta es la carlota de fresa.
  10. Añadir 1/3 de la carlota sobre el molde con la gelatina sola, colocar un disco de bizcocho y hacer presión. Agregar 1/3 de la carlota restante, colocar el segundo disco de bizcocho y hacer presión. Añadir el resto de la carlota y emparejar la mezcla. Refrigerar toda la noche.
  11. Desmoldar sobre el plato a servir. 
¡APUNTA!

🍰 Tradicionalmente, la torta helada se prepara con gelatina de fresa, pero puedes variar los sabores y colores a gusto. 

🍰 Para desmoldar fácilmente, despega la torta del molde con los dedos humedecidos y coloca el molde sobre un recipiente con agua caliente por 10 segundos. Enseguida pon el plato a servir sobre el molde y da la vuelta.

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