Ceviche frito: receta al estilo de Pati Chong

En esta receta, Pati Chong apuesta por una preparación sencilla que rompe con lo habitual. El ceviche frito llega como una opción práctica y deliciosa para innovar en el menú semanal. Una mezcla perfecta entre lo crocante y lo fresco para disfrutar en familia.

Ingredientes para el ceviche frito

• Filete de pescado (perico, cabrilla, cojinova o similar)
• Sal
• Pimienta
• Ajo molido
• Ají limo picado
• Cebolla roja en pluma
• Culantro picado
• Jugo de limón
• Clara de huevo
• Harina
• Maicena
• Agua helada
• Polvo de hornear
• Aceite

Preparación del ceviche frito

1. Corta el filete de pescado en cubos medianos, sin piel ni espinas.

2. Sazona el pescado con sal, pimienta, ajo molido, ají limo, cebolla, culantro y jugo de limón.

3. Mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos. Mezcla.

4. Separa el pescado del marinado y escúrrelo.

5. Prepara la primera cubierta mezclando clara de huevo, harina, agua helada y una pizca de polvo de hornear.

6. Incorpora el pescado a esta mezcla hasta que quede bien cubierto.

7. Pasa los trozos por una mezcla seca de harina y maicena, agregando opcionalmente un poco de polvo de hornear.

8. Refrigera el pescado empanizado durante 20 a 30 minutos para fijar la cubierta.

9. Fríe en aceite caliente (160–170 °C) en tandas, durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

10. Escurre y sirve de inmediato, acompañado de camote y choclo sancochados. ¡Disfruta!

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