buenazo

Picarones con miel

Un tipo de buñuelo peruano acompañado con miel de chancaca. De tradicional consumo callejero y nocturno, puedes prepararlo también en casa con esta receta.

INGREDIENTES
  • 1/4 de kilo de camote
  • 1/4 de kilo de zapallo
  • 1 litro de agua (para sancochar zapallo y camote)
  • 1 rama de canela 
  • 4 1/4 tazas de harina sin preparar
  • Agua (para disolver la levadura)
  • Azúcar 
  • 3 cucharadas de levadura
  • Sal

Miel:

  • 2 tapas de chancaca
  • 1 rama de canela
  • 4 unidades de clavo de olor
  • 1/4 de unidad de cáscara de naranja
  • 2 hojas de higo
  • 1/4 de unidad de piña
  • 1 taza de agua
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PREPARACIÓN

Masa de picarones:

  1. Colocar el camote y el zapallo en una olla.
  2. Añadir el agua y la canela.
  3. Poner a sancochar.
  4. Colar el camote y el zapallo.
  5. Aplastar hasta obtener un puré.
  6. Agregar la harina de a pocos mientras se va mezclando.
  7. Combinar el agua tibia más el azúcar en un bol. 
  8. Agregar la levadura al bol y combinar hasta disolver.
  9. Añadir el agua con la levadura disuelta a la masa y mezclar dando golpes a la masa. 
  10. Tapar y dejar reposar unas dos horas.
  11. Volver a amasar.
  12. Tapar y dejar reposar unas 3 horas mínimo.

Miel:

  1. Colocar el agua en la olla y llevar al fuego.
  2. Agregar la chancaca, canela, clavo de olor, cáscara de naranja, hojas de higo y piña.
  3. Mezclar y dejar hervir por aproximadamente 45 minutos.
  4. Colar y dejar enfriar.

Fritura de los picarones:

  1. Poner a calentar abundante aceite.
  2. Destapar el bol donde está la masa.
  3. Mezclar agua con sal.
  4. Mojar las manos con agua con sal.
  5. Agregar un poco de masa.
  6. Estirarla con ambas manos, solo con ayuda de los dedos. 
  7. Freir
  8. Cuando la masa flote darle vuelta a cada picarón con el palito de madera.
  9. Cuando cada picarón tenga un color uniforme por ambos lados, retirar y poner a escurrir en el palito de madera.
  10. Servir y bañar los picarones en miel.
¡APUNTA!
  • Al momento de amasar debes dar fuertes golpes a la masa, de esta forma empezará a hinchar más rápido. 
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