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Disfruta de este postre en minutos. Fuente: Pexels.

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<a href="https://buenazo.pe/notas/2023/06/08/cual-es-comida-rica-peru-le-preguntamos-chatgpt-esto-nos-respondio-370064">Perú </a>y <a href="https://buenazo.pe/notas/2021/10/01/comida-peruana-chile-498">Chile</a> comparten muchas tradiciones, pero también rivalizan en distintos campos, entre ellos, el culinario. Un debate que es parte del folklore nacionalista vinculado a la gastronomía es aquel que enfrenta al lomo saltado peruano con la chorrillana chilena, platos salteados que son verdaderos emblemas de estos países.

En esta ocasión, más allá de sumergirnos en una disputa sin mucho sentido, vamos a presentar las recetas de ambas preparaciones y a conocer sus semejanzas y diferencias. Finalmente, de lo que se trata es de probar de todo y comer rico.

<h2>Lomo saltado receta: </h2>

<ul><li>3⁄4 de kilo de lomo fino</li><li> 1⁄2 kilo de <a href="https://buenazo.pe/notas/2020/09/23/papas-peruanas-variedades-caracteristicas-usos-167">papa</a> blanca</li><li> 3 tomates</li><li> 3 <a href="https://buenazo.pe/notas/2021/09/02/diferencias-usos-cebolla-blanca-cebolla-roja-465">cebollas</a></li><li> 1 <a href="https://buenazo.pe/notas/2020/08/28/ajies-peruanos-guia-picor-122">ají amarillo</a></li><li> 1⁄2 a 1 taza de sillao</li><li> 2 cucharadas de <a href="https://buenazo.pe/notas/2021/09/08/vinagre-como-se-hace-variedades-469">vinagre</a> tinto</li><li> 1 cucharada de ajo molido</li><li> Sal</li><li> Pimienta</li><li> <a href="https://buenazo.pe/notas/2022/03/03/culantro-cilantro-sachaculantro-diferencias-635">Culantro</a> picado</li><li> Aceite vegetal, cantidad necesaria</li><li> 4 porciones de arroz blanco cocido</li></ul>

<h2>La chorrillana receta</h2>

<ul><li>5 <a href="https://buenazo.pe/notas/2023/06/28/debes-anadir-vinagre-preparar-huevos-duros-576604">huevos</a></li><li>300 gramos de carne de vacuno</li><li>300 gramos de <a href="https://buenazo.pe/recetas/sandwiches-y-piqueos/chorizo-cerveza-receta-699">chorizo</a></li><li>200 gramos de salchichas</li><li>300 gramos de <a href="https://buenazo.pe/notas/2020/10/13/se-pueden-guardar-cebolla-picada-186">cebolla</a></li><li>500 gramos de papas para freír&nbsp;</li><li>Sal, pimienta y aliños al gusto</li><li>Aceite</li></ul>

<h3>Lomo Saltado</h3>

El <a href="https://buenazo.pe/recetas/platos-de-fondo/lomo-saltado-ingredientes-preparacion-61">lomo saltado</a> se vuelve un plato indispensable en nuestras mesas, destacándose por la sencillez en la preparación. En esta receta se utiliza la técnica del salteado para fusionar todos los ingredientes.

La <a href="https://buenazo.pe/tecnicas-y-tips">técnica</a> del salteado fue introducida desde Europa durante la época colonial y experimentó un enriquecimiento significativo en estas tierras, tal como ha ocurrido repetidas veces en nuestra historia gastronómica. El lomo saltado, en particular, desarrolló sus características distintivas en los siglos XIX y XX, fusionando influencias de diversas tradiciones culinarias, entre ellas la oriental.

La presencia de la influencia cultural china en esta elaboración culinaria peruana se evidencia de manera notable mediante la incorporación de ingredientes como el <a href="https://buenazo.pe/notas/2021/11/12/sillao-es-salsa-soya-532">sillao</a>. Por otra parte, la contribución peruana se manifiesta a través del papel destacado que desempeñan las papas, tubérculos originarios de los Andes peruanos. Además, el ají amarillo aporta un toque sutil de picante a las preparaciones, siendo un componente integral en numerosas <a href="https://buenazo.pe/recetas">recetas</a> de este país.

<h3>La chorrillana</h3>

Se cree que la creación de este plato está influenciada por las técnicas culinarias introducidas por los descendientes chinos, en el balneario de Chorrillos, en Lima.

Estos aportaron la técnica de cocinar saltados en <a href="https://buenazo.pe/notas/2021/03/09/wok-secretos-maestro-javier-wong-309">woks</a>, adaptando sus preparaciones a los ingredientes disponibles en la región. La popularidad de La chorrillana en Lima se consolidó en el siglo XIX, y durante la Guerra del Pacífico, los chilenos tuvieron acceso a este platillo. Se especula que durante la Batalla de San Juan y Chorrillos en 1881, las tropas chilenas conocieron y adoptaron la chorrillana en su alimentación, contribuyendo a su popularidad. Al regresar a Valparaíso, este plato se integró a la gastronomía chilena, convirtiéndose en un símbolo de su cocina tradicional.

Otra versión sobre su origen sugiere que la chorrillana fue creada en el restaurante “J. Cruz” en Valparaíso. Según “La Tercera”, Víctor Suárez, propietario del restaurante, afirmó en la década de los setenta haber inventado la chorrillana. En 2018, Suárez reveló que surgió como respuesta a clientes universitarios que, tras consumir alcohol en su local, quedaban con hambre. Su idea era ofrecer un plato económico que pudiera compartirse entre varios jóvenes.

<h3>Técnica de cocina</h3>

En ambas preparaciones, tanto en la chorrillana como en el lomo saltado, se utiliza la técnica de salteado.

<h3>Acompañamientos</h3>

Mientras que el lomo saltado suele acompañarse con <a href="https://buenazo.pe/tecnicas-y-tips/2020/12/01/7-consejos-arroz-graneado-242">arroz</a> o un <a href="https://buenazo.pe/recetas/platos-de-fondo/tacu-tacu-receta-230">tacu tacu</a>, la chorrillana generalmente se sirve solo con los ingredientes mencionados anteriormente. El lomo saltado es un plato querido por la mayoría de los peruanos y forma parte del menú de muchos hogares en Perú. Por otro lado, la chorrillana es tan especial para Chile que incluso cuenta con un día dedicado exclusivamente a celebrar este plato. Cada 13 de agosto, los chilenos conmemoran el Día Nacional de la chorrillana, una festividad en la que celebran y disfrutan de este delicioso manjar.

La elección entre lomo saltado y la chorrillana depende de las preferencias individuales y del paladar de cada comensal. Ambos platos son verdaderas joyas gastronómicas que reflejan la diversidad y riqueza de la cocina latinoamericana.

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