Parihuela de pescado y mariscos (VIDEO)
Parihuela de pescado y mariscos, una sopa caliente de la costa peruana. Se prepara con pescado y mariscos y es alta en fósforo. Por eso, tiene fama de revitalizante y afrodisiaca: “si no te tumba, te levanta”. Esta receta incluye la salsa madre, el secreto del plato.
La parihuela es un plato con una historia única, elaborado por pescadores como una forma de sobrevivir a su dura lucha diaria con el mar. Se trata de un caldo que incluye diversos ingredientes, convirtiéndolo en un gran restaurador de energía. Puede prepararse utilizando corvina, cojinova, machete, cabrilla y se mezclan con mariscos para dar lugar a una de las sopas más deliciosas y revitalizantes de la gastronomía nacional.
Es importante señalar que las parihuelas son en realidad tablones de madera utilizados para almacenar la pesca del día. En el pasado, los pescadores solían preparar una deliciosa sopa ligera de mariscos con los ingredientes disponibles, y cuando tenían hambre, se animaban mutuamente a hacer una "parihuela". Con el tiempo, esto se convirtió en una tradición de compartir la parihuela comida en grupo.
Si no sabes cómo preparar una deliciosa y tradicional parihuela, te darás cuenta de que es muy fácil siguiendo esta receta de Buenazo. A continuación, veamos qué ingredientes necesitamos.
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite
- ½ cebolla picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 taza de salsa madre (ver ingredientes abajo)
- 1 pescado entero, limpio (usamos tramboyo de 400 gramos)
- 1 cangrejo limpio
- ½ taza de chicha de jora
- ½ taza de vino blanco
- 1 ½ litros de caldo pescado
- 4 unidades de choros limpios
- 4 unidades de conchas de abanico limpias
- 100 gramos de pulpo precocido
- 50 gramos de lapa precocida
- 50 gramos de caracol precocido
- 150 gramos de langostinos limpios
- 150 gramos de calamar en aros, limpios
- 1 cucharada de chuño diluido en agua
- 1/8 de taza de cerveza negra
- Sal al gusto
- Culantro al gusto, picado
Salsa madre:
- 250 gramos de cáscaras de langostinos
- 100 gramos + 2 cucharadas de mantequilla
- 1 copita de pisco (50 mililitros)
- 10 dientes de ajo en trozos
- 3 cebollas en trozos
- 1 poro picado
- 2 ramas de apio picadas
- ½ zanahoria en trozos
- 5 unidades de ají amarillo en trozos, sin semillas
- 1 pimiento en trozos
- 3 tomates picados
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de vino blanco
- 5 cucharadas de harina sin preparar
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite en cantidad necesaria
Para acompañar:
- Rocoto
- Limón
2 porciones1 hora
PREPARACIÓN
Salsa madre:
- En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Esperar a que se derrita. Añadir las cáscaras de langostinos y saltear. Verter una copita de pisco y flamear. Retirar del fuego.
- En una olla, colocar 2 cucharadas de aceite, 100 gramos de mantequilla, los dientes de ajo, la cebolla, el poro, el apio, la zanahoria, los ajíes amarillos, el pimiento, los tomates, el laurel y el ají panca. Ir mezclando luego de cada añadidura.
- Incorporar las cáscaras de langostinos salteadas, el vino blanco, la harina sin preparar y el caldo de pescado. Mezclar luego de agregar cada ingrediente.
- Tapar la olla y cocinar a fuego medio por 25 minutos.
- Pasado ese tiempo, retirar del fuego, desechar el laurel, licuar y colar. Reservar la salsa madre.
Parihuela:
- En una sartén honda, calentar 1 cucharada de aceite y añadir la cebolla picada. Sofreír. Luego agregar el ajo, el ají amarillo, el ají panca y 1 taza de la salsa madre. Sofreír luego de cada añadidura. Sazonar con sal al gusto.
- Incorporar el pescado entero limpio, el cangrejo, la chicha de jora, el vino blanco, el caldo de pescado y los choros. Cocinar a fuego alto por 15 minutos.
- Pasado este tiempo, retirar el pescado, el cangrejo y los choros, y agregar a la sartén las conchas de abanico, el pulpo precocido, la lapa precocida, el caracol precocido, los langostinos y el calamar. Sazonar con sal al gusto. Cocinar a fuego alto por 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada de chuño (diluido en agua), la cerveza negra y culantro al gusto. Mezclar, rectificar la sazón y retirar del fuego.
- Servir el pescado y los mariscos con el caldo. Acompañar con limón y rocoto al gusto.
CONSEJOS
- La receta de salsa madre rinde 2 litros aproximadamente. Se puede conservar refrigerada por 4 días y congelada por 1 mes. Puedes usarla también para preparar arroz con mariscos, sudados o picante de mariscos.
- No olvides que limpiar bien el pescado y los mariscos antes de cocinarlos es un paso fundamental.
MÁS INFORMACIÓN
¿Por qué se llama parihuela?
La parihuela, una sopa nacida entre los pescadores del Callao, utiliza los restos de pescado y mariscos para saciar el hambre. De hecho, su nombre hace referencia a un armazón utilizado para transportar cosas entre dos o más personas, que consta de dos barras horizontales con una plataforma o cajón adosado entre ellas. Pero debido a que se usa para cocinar, también se eligió su nombre para este plato.
¿Qué diferencia hay entre una parihuela y un sudado?
La diferencia más destacable entre el Sudado de Pescado y la Parihuela es el tiempo de cocción y la forma en que se sirve al final, el sudado es más un platillo donde se cocina el pescado y se le agregan los ingredientes extra. Sin embargo, la Parihuela es, por supuesto, una sopa con muchos mariscos como camarones, cangrejos o calamares. Ambos tienen un sabor similar, pero usan ingredientes muy diferentes.
¿Qué beneficios tiene la parihuela?
La Parihuela es una excelente fuente de vitamina B12 y de hierro, además brinda grasas que son esenciales para el desarrollo del cerebro. También, el pescado es rico en minerales y grasas, que son buenos para estimular la actividad cerebral y mejorar así la inteligencia y la memoria. Es una fuente de vitaminas A, D, fósforo, magnesio, yodo, calcio y un suministro de ácidos grasos.
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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