Concentrado de cangrejo (caldo)

Name: Concentrado de cangrejo: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 4
Cuisine: peruvian
Ingredients: 2 cebollas en cuadraditos; 3 dientes de ajo picados; 4 cucharadas de pasta de ají panca; 4 cucharadas de aceite; 3 copas de vino blanco; 4 cangrejos popeye frescos y limpios; 5 tazas de agua; 4 tazas de caldo de choros; 1 cucharada de yuyo picado; Rodajas de rocoto

Poderoso caldo con ajíes y el sabor inconfundible de este crustáceo.

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Concentrado de cangrejo

Redacción Buenazo

18 May 2021 | 14:05 hActualizado 18 May 2021 | 14:05 h

INGREDIENTES

2 cebollas en cuadraditos  
3 dientes de ajo picados  
4 cucharadas de pasta de ají panca  
4 cucharadas de aceite  
3 copas de vino blanco  
4 cangrejos popeye frescos y limpios  
5 tazas de agua  
4 tazas de caldo de choros  
1 cucharada de yuyo picado  
Rodajas de rocoto

4 porciones1 hora y 30 minutos

PREPARACIÓN

En una sartén preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca en aceite caliente. 
Flambear con vino y reservar. 
En otra olla colocar los cangrejos y añadir el agua y el caldo de choros.
Dejar que rompa el hervor. Seguir cocinando por 5 minutos aproximadamente.
Retirar los cangrejos y darles suaves golpes en las tenazas con el cuchillo. Devolver a la olla y agregar al aderezo. 
Cocinar por 8 minutos más. 
Servir en plato hondo y decorar con yuyo y una rodaja de rocoto.