Pescado a lo macho
Recetas
25 Mar 2026 | 12:55 h
Receta pescado a lo macho peruana: tradicional (VIDEO)
Pescado a lo macho, custodiado por una potente mistura de mariscos y ajíes... y su toque de pisco.
El pescado a lo macho es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Se caracteriza por su sabor incomparable, ya que la combinación de sus ingredientes crea una experiencia culinaria única.
El pescado, en particular, ofrece un alto valor nutricional, siendo una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 que contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol en la sangre. También es rico en yodo, un nutriente esencial para el desarrollo infantil.
El pescado a lo macho ha perdurado a lo largo del tiempo gracias a su popularidad y reconocido sabor. En Buenazo, te enseñamos el paso a paso de esta maravillosa y tradicional receta del pescado a lo macho, para que tú también puedas preparar este plato en la comodidad de tu propia cocina. ¡Manos a la obra!
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1 a 2 porciones- Limpiar el pescado y los mariscos. Precocer el pulpo, el caracol y la lapa. En una sartén a fuego medio, saltear las conchas de abanico con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de pisco. Reservar.
- En otra sartén a fuego medio, agregar ½ cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla. Saltear los langostinos, el pulpo, la lapa, el caracol y el calamar con la mitad del vino blanco. Incorporar las conchas de abanico, mezclar y reservar.
- En una sartén limpia, añadir 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Preparar un aderezo con cebolla, 1 cucharadita de ajo, ají amarillo, ají panca y pasta de tomate. Verter el vino blanco restante, reducir el alcohol y salpimentar.
- Agregar al aderezo los mariscos reservados, el caldo de pescado y una rodaja de rocoto. Incorporar la crema de leche y culantro picado al gusto. Mezclar, rectificar la sazón y cocinar hasta que la salsa esté a punto. Reservar.
- Cocer las yucas en agua con sal, escurrir y freír en abundante aceite caliente hasta dorar. Hacer incisiones al pescado, sazonar con 2 cucharadas de ajo, sal y pimienta, pasar por harina sin preparar y freír en abundante aceite caliente.
- Servir el pescado cubierto con la salsa de mariscos. Acompañar con yucas fritas y arroz. Terminar con queso parmesano rallado y culantro picado al gusto.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del pescado a lo macho?
Esta receta se prepara con pescado, langostinos, calamar, pulpo, caracol, lapa, conchas de abanico, mantequilla, pisco, vino blanco, cebolla, ají amarillo, ají panca, pasta de tomate, caldo de pescado, rocoto, crema de leche, ajo molido, harina sin preparar, culantro, queso parmesano y yuca.
¿Cómo preparar pescado paso a paso?
El pescado a lo macho inicia con la limpieza y cocción del pescado y los mariscos. También se saltea las conchas de abanico y se salten con aceite y mantequilla. Sigue el paso a paso de esta delicia en la primera parte de esta receta.
¿Por qué se llama pescado a lo macho?
Existen al menos dos hipótesis acerca del origen del nombre del pescado a lo macho. Algunos aseguran que fue creado por un comandante conocido como el “Macho” Frías y que fue servido por primera vez en el restaurante “Pildorín” en los años cincuenta. Otros, con un toque de humor en desuso, dicen que el nombre se debe a que solo los “machos” serían capaces de disfrutar la intensidad de los mariscos y los ajíes usados en su preparación... cosas del siglo pasado.
Hoy en día podemos encontrar muchas versiones de la preparación de este plato. Algunas llevan leche o crema de leche, otras no. Algunas resultan en una salsa más rojita, otras en una salsa más anaranjada. Algunas usan pescado entero, otras filetes. Algunas lo acompañan con papa, otras con yuca. El denominador común, los mariscos y el picante dándole potencia al pescado.
