Pescado a lo macho (VIDEO)
Pescado a lo macho, custodiado por una potente mistura de mariscos y ajíes... y su toque de pisco.
El pescado a lo macho es, sin duda, uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Se caracteriza por su sabor incomparable, ya que la combinación de sus ingredientes crea una experiencia culinaria única. El pescado, en particular, ofrece un alto valor nutricional, siendo una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 que contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol en la sangre. También es rico en yodo, un nutriente esencial para el desarrollo infantil.
El pescado a lo macho ha perdurado a lo largo del tiempo gracias a su popularidad y reconocido sabor. En Buenazo, te enseñamos el paso a paso de esta maravillosa y tradicional receta del pescado a lo macho, para que tú también puedas preparar este plato en la comodidad de tu propia cocina. ¡Manos a la obra!
INGREDIENTES
- 1 pescado entero, limpio (de aproximadamente 500 gramos, puede ser cabrilla o uno similar)
- 150 gramos de langostinos
- 150 gramos de calamar
- 100 gramos de pulpo precocido
- 100 gramos de caracol precocido
- 50 gramos de lapa precocida
- 3 conchas de abanico
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pisco
- ¼ de taza de vino blanco
- ½ cebolla picada
- 3 cucharadas de ají amarillo
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de caldo de pescado
- 1 rodaja de rocoto
- ½ taza de crema de leche
- 2 ½ cucharadas de ajo molido
- Harina sin preparar, cantidad necesaria
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Culantro al gusto, picado
- Queso parmesano al gusto, rallado
- 250 gramos de yuca
1 a 2 porciones90
PREPARACIÓN
- Limpiar el pescado y los mariscos. Precocer el pulpo, el caracol y la lapa.
- En una sartén a fuego medio, agregar 1 cucharada de aceite y saltear las conchas de abanico con 1 cucharada de pisco. Reservar.
- En otra sartén a fuego medio, agregar ½ cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla.
- Saltear los langostinos, el pulpo precocido, la lapa precocida, el caracol precocido y el calamar con la mitad del vino blanco.
- Incorporar las conchas de abanico al resto de los mariscos salteados. Reservar.
- En una sartén limpia a fuego medio, colocar 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Preparar un aderezo con la cebolla, 1 cucharadita de ajo, el ají amarillo, el ají panca y la pasta de tomate. Verter el vino blanco restante y mezclar hasta reducir el alcohol. Salpimentar al gusto.
- Cuando el aderezo esté listo, incorporar los mariscos reservados, el caldo de pescado y una rodaja de rocoto. Añadir la crema de leche, mezclar y agregar culantro picado al gusto. Rectificar la sazón y retirar del fuego cuando la salsa de mariscos esté a punto. Reservar.
- Cocer las yucas en trozos en agua con sal. Una vez cocidas, escurrirlas bien y freírlas en abundante aceite caliente. Reservar.
- Hacer incisiones en el lomo del pescado, por ambos lados. Luego sazonar con 2 cucharadas de ajo, sal y pimienta al gusto. Pasar el pescado por harina sin preparar y freírlo en abundante aceite caliente.
- Servir el pescado cubierto por la salsa de mariscos. Acompañar con las yucas fritas y una porción de arroz. Añadir queso parmesano rallado y culantro picado al gusto sobre el pescado.
MÁS INFORMACIÓN
- Existen al menos dos hipótesis acerca del origen del nombre del pescado a lo macho. Algunos aseguran que fue creado por un comandante conocido como el “Macho” Frías y que fue servido por primera vez en el restaurante “Pildorín” en los años cincuenta. Otros, con un toque de humor en desuso, dicen que el nombre se debe a que solo los “machos” serían capaces de disfrutar la intensidad de los mariscos y los ajíes usados en su preparación... cosas del siglo pasado.
- Hoy en día podemos encontrar muchas versiones de la preparación de este plato. Algunas llevan leche o crema de leche, otras no. Algunas resultan en una salsa más rojita, otras en una salsa más anaranjada. Algunas usan pescado entero, otras filetes. Algunas lo acompañan con papa, otras con yuca. El denominador común, los mariscos y el picante dándole potencia al pescado.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
