Pescado a la chorrillana (VIDEO)
Un plato sencillo y delicioso, pescado a la chorrillana, con el sello de un emblemático puerto de pescadores de la costa limeña: Chorrillos.
El pescado a la chorrillana es una opción deliciosa y asequible que consiste en pescado frito cubierto con un sabroso salteado , siendo la cebolla el ingrediente principal. La opción perfecta para acompañarlo es una generosa porción de arroz bien cocido, aunque también se puede reemplazar por papas, yucas o incluso una ensalada.
Chorrillos, ubicado en el Departamento de Lima, es el lugar de origen de este apetitoso plato. Este distrito, cercano al litoral, ha visto florecer la pesca como una de las principales actividades de su población. La rica oferta de mariscos y pescados ha influido en la creación de esta receta.
La receta inicialmente empleaba bacalao y papas, aunque con el transcurso del tiempo, ha experimentado cambios para incorporar variedades de pescado. En la actualidad, este plato goza de gran popularidad, por lo que se sirve en muchos restaurantes.
INGREDIENTES
- 4 filetes de pescado
- Sal
- Pimienta
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 ají amarillo
- 1 pimiento
- Vino blanco
- 1 cucharadita de ajo molido
- 4 cucharaditas de ají panca molido
- 1 hoja de laurel
- ¾ de taza de caldo de pescado
- Orégano seco
- Ají limo
- Culantro
- 1 ½ cucharadas de vinagre tinto
- Aceite vegetal
Para acompañar:
4 porciones40 minutos
PREPARACIÓN
- Salpimentar los filetes de pescado.
- Colocar un poco de aceite en la sartén.
- Freír el pescado por ambos lados. Reservar.
- Colocar la cebolla cortada en juliana en la misma sartén del pescado.
- Agregar el tomate, el ají amarillo y el pimiento. Mezclar.
- Añadir un chorro de vino blanco y saltear. Reservar.
- Aparte, colocar una sartén al fuego y añadir aceite.
- Agregar el ajo y el ají panca. Mezclar.
- Añadir otro chorro de vino blanco y el caldo de pescado.
- Mezclar y dejar hervir por unos minutos.
- Agregar el primer salteado a este caldo y remover.
- Añadir orégano, ají limo y culantro. Mezclar.
- Agregar el vinagre tinto, mezclar y dejar cocinar por un par de minutos.
- Servir acompañado de arroz y papa sancochada.
CONSEJOS
- Para este plato puedes utilizar pescado como corvina, chiarella, lisa o bonito.
MÁS INFORMACIÓN
En este distrito, el 29 de junio se lleva a cabo la celebración en honor a San Pedro, quien es considerado el patrón de los pescadores y de la localidad. En este día, también se rinde un pequeño tributo a José Olaya, un mártir chorrillano de nuestro país. Chorrillos es un distrito vinculado al mar y, por ende, a la cocina marina. Fue aquí donde se originó este famoso plato con pescado.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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