Papa a la huancaína tradicional: RECETA DE TERESA OCAMPO (VIDEO)
Hoy, la querida papa a la huancaína se prepara al estilo de Teresa Ocampo. Tome nota de la receta.
La papa a la huancaína es una entrada tradicional de la gastronomía peruana y uno de los acompañamientos más importantes en varios platos típicos peruanos. Esta receta es probablemente una de las más conocidas y representativas de Perú.
Existen varias versiones sobre el origen de la papa a la huancaína, pero las más aceptadas están asociadas a la construcción del Ferrocarril Central del Perú. Se cuenta que durante la construcción del ferrocarril, los trabajadores solían comer papas con una salsa de ajíes y leche que les preparaban las mujeres huancaínas (de ahí el nombre de papas a la huancaína).
Además, este delicioso plato solía servirse en la antigua estación ferroviaria entre Lima y Huancayo. Por esa razón, se le llamó "Papas que se comen en el camino a Huancayo". Hoy te traemos la receta para que puedas cocinar este plato fácilmente. ¡Manos a la obra!
INGREDIENTES
- 6 ajíes amarillos sin venas ni pepas
- ⅓ taza de aceite
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de ajo molido
- 4 yemas cocidas
- ¼ kilo de queso fresco, en trozos
- ½ taza de leche
- 4 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas
- Aceitunas de botija
- Huevos cocidos
- Hojas de lechuga
- Sal y pimienta
435 minutos
PREPARACIÓN
- Cocine los ajíes en una olla con agua por cinco minutos y pélelos.
- Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fría la cebolla y el ajo por tres minutos.
- Licúe el aderezo con las yemas cocidas, los ajíes, el resto del aceite y el queso. Sazone con sal y pimienta. Incorpore poco a poco la leche hasta obtener una salsa cremosa.
- Sirva la papa a la huancaína sobre lechuga y decore con aceituna y huevo cocido.
MÁS INFORMACIÓN
¿Qué significa papa a la huancaína?
En el siglo XIX, se inició una de las construcciones más ambiciosas en el país: el Ferrocarril Central de Lima, que tenía como destino la ciudad de Huancayo. Debido a las largas horas de trabajo, los trabajadores no tenían tiempo para regresar a sus hogares a comer.
Sin embargo, pronto encontraron un alivio cuando un grupo de mujeres huancaínas comenzó a preparar comida para ellos. El plato consistía en papas sancochadas, queso y rocoto. Por lo tanto, rápidamente adquirió el nombre de papa a la huancaína.
¿Qué beneficios tiene la papa a la huancaína?
Esta es una receta sumamente completa y nutritiva, ya que contiene un alto contenido de calcio, lo cual contribuye a mantener los huesos fuertes. Además, los ajíes amarillos ayudan a reducir la posibilidad de cáncer de próstata, disminuyen los niveles de estrés y previenen los ataques cardíacos. Por otro lado, la papa es ideal para tratar la anemia, reducir la presión arterial y prevenir el estreñimiento.
Y tú, ¿qué otra recetas con papa son tus favoritas?
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SOBRE EL AUTOR
Teresa Ocampo
Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
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