Recetas

2 Feb 2026 | 10:59 h

Receta de causa ferreñafana peruana [VIDEO]

Name: Receta de causa ferreñafana peruana [VIDEO]
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: peruvian
Ingredients: 200 gramos de pescado; Sal a gusto; Pimienta a gusto; 1 cucharadita de ajo (para aderezar el pescado); 1 unidad de huevo batido; Harina; Chuño; Aceite; 1 cucharadita de ajo; 2 cucharaditas de ají panca; 2 cucharaditas de ají amarillo; Orégano a gusto; 1 unidad de cebolla; 30 mililitros de vinagre blanco; 50 mililitros de caldo de verduras; 2 hojas de laurel; 250 gramos de papa amarilla cocida; 3 cucharadas de ají amarillo (para la masa de la causa); 3 unidades de jugo de limón; Palta a gusto

Este es un plato típico de una región admirada por su cocina (Lambayeque), con base de papa prensada, pescado frito entero y una jugosa salsa escabechada.

Archivo Buenazo

Buenazo

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INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

Colocar el pescado en una tabla.
Salpimentar el pescado.
Untar ajo en pasta sobre el pescado.
Pasar el pescado por huevo batido y harina con chuño.
Freír el pescado en abundante aceite.
Retirar el pescado de la sartén. Reservar.
Colocar aceite en una nueva sartén.
Agregar una cucharadita de ajo.
Añadir el ají panca y sofreír.
Agregar el ají amarilla y sofreír por un par de minutos.
Salpimentar.
Agregar orégano. Mezclar.
Añadir la cebolla cortada en juliana. Remover.
Agregar el vinagre blanco, caldo de verduras y las hojas de laurel. Mezclar.
Colocar la papa amarilla prensada en un bol.
Agregar sal, pimienta, aceite y 3 cucharadas de aji amarillo. Mezclar.
Agregar el jugo de limón.
Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Colocar el molde de causa en el plato.
Agregar un poco de masa de causa en el molde.
Añadir la palta cortada en láminas gruesas.
Agregar otra porción de masa de causa.Quitar el molde de causa.
Servir a un lado de la causa los pescados.
Agregar la salsa escabechada encima del pescado.

MÁS INFORMACIÓN

¿Qué contiene la causa ferreñafana?

Esta receta se prepara con pescado, pimienta, ajo, huevo, harina, chuño, ají panca, ají amarillo, cebolla, vinagre, caldo de verduras, orégano, laurel, papa amarilla, palta y limón.

¿Cuál es la historia de la causa ferreñafana?

Este plato tradicional de Lambayeque tiene su origen en tiempos de guerra. Se cuenta que las mujeres de Ferreñafe lo preparaban para apoyar a los soldados, ofreciéndolo como un gesto de solidaridad “por la causa”. Con el paso del tiempo, el plato ha evolucionado y hoy, la causa Ferreñafana sigue siendo un símbolo de la identidad gastronómica de la región, reflejando la lucha y unión de su gente.