Trío marino: arroz con mariscos + chicharrón de pescado + ceviche [VIDEO]

Para el arroz con mariscos:

1. Calentar un chorro de aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y los ajíes molidos. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. 
2. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
3. Añadir la pasta de tomate, integrar bien y echar el caldo de pescado. Dejar hervir hasta reducir ligeramente.
4. Incorporar las arvejas, ¼ del pimiento cortado y la mixtura de mariscos. Añadir un ingrediente a la vez, respetando su tiempo de cocción antes de agregar el siguiente: primero las arvejas 3 minutos; luego el pimiento 2 minutos; y finalmente la mixtura de mariscos de 2 a 3 minutos. Reservar un poco de esta base para servir al final.
5. Agregar a la olla el arroz cocido, el choclo y el resto del pimiento. Una vez bien incorporado todo, añadir la crema de leche.
6. Servir el arroz con mariscos y, sobre este, la base reservada. Esparcir culantro picado y queso parmesano rallado.

Para el chicharrón de pescado:

1. Cortar el pescado en trozos del mismo tamaño. Sazonar con sal, orégano, pimienta, comino, mostaza, ajo y jugo de limón.
2. Pasar los trozos de pescado por harina, huevo batido y harina, en ese orden. 
3. Freír en aceite hasta que queden dorados.
4. Servir el chicharrón de pescado con yucas fritas, sarsa criolla y salsa tártara.

Para el ceviche de pescado:

1. Cortar los filetes de pescado en trozos.
2. En un recipiente, colocar los pedazos de kion, un ají limo cortado en dos, el corazón de las cebollas cortado en trozos, el tallo de apio, los dientes de ajo y un poco de tallos de culantro sin hojas. Añadir una buena cantidad de jugo de limón, sal al gusto y un chorrito de agua. Aplastar los ingredientes contra el recipiente para que liberen sus sabores y aromas en el jugo de limón. Reposar por 10 minutos o más, y luego colar. Reservar el jugo colado.
3. Colocar los trozos de pescado en el tazón donde se preparará el ceviche. Añadir sal, ají limo picado, culantro picado y cebolla en juliana. Agregar el jugo colado, integrar con cuidado y rectificar la sazón con sal y más jugo de limón.
4. Servir el ceviche y acompañar con lechuga, camote amarillo, choclo y cancha serrana.