Pachamanca a la olla: receta fácil y sabrosa al estilo de Nelly Rossinelli
Una versión casera de la tradicional pachamanca peruana, esta vez preparada a la olla con los consejos de Nelly Rossinelli.
Evelyn Camarena
La pachamanca es uno de los platos más emblemáticos de la sierra peruana. Esta delicia ancestral es preparada bajo tierra y macerada con diversas hierbas que le dan ese sabor casero e irresistible. En esta versión, Nelly Rossinelli nos enseñará a prepararla a la olla, de manera fácil, para disfrutarla en casa.
Ingredientes para la pachamanca a la olla
Para la carne:
- Carne de cerdo (panceta, bondiola y/o lomo)
- Sal
- Comino
- Pimienta negra
- Vinagre tinto
- Chicha de jora
- Cerveza negra
- Ají panca
- Ají amarillo
- 12 dientes de ajo
Hierbas:
- Chincho
- Huacatay
- Culantro
- Romero
- Hierbabuena
- Orégano
- Muña
Para acompañar:
- Papas
- Camotes
- Choclos
- Yucas
- Habas
- Pancas
Para la uchucuta:
- Ají amarillo y rocoto picados
- Cebolla y ajo picados
- Queso fresco
- Maní tostado
- Huacatay
- Hierbabuena
- Orégano
- Aceite
- Sal
Preparación de la pachamanca a la olla
1. Licúa el vinagre, la chicha de jora, la cerveza negra, los ajíes, los ajos, la sal, la pimienta, el comino y todas las hierbas. Cubre la carne con esta mezcla y deja reposar en el refrigerador de 6 a 8 horas.
2. En una olla grande y caliente coloca las piezas de carne, luego las capas de camote, papa, choclo, yuca y, finalmente, las habas. Entre cada capa, verter un poco del jugo del macerado.
3. Cubre con pancas y ramas, coloca la tapa y un peso encima para mantener el calor, simulando la cocción bajo tierra.
4. Cocina primero a fuego alto hasta hervir, luego baja a fuego moderado y deja por 1 hora y media. Revisar la cocción de la carne y retirar las verduras conforme estén listas.
5. Para la uchucuta, sofríe el ají amarillo, el rocoto, la cebolla y el ajo. Agrega huacatay y hierbabuena. Licúa con queso fresco, maní, orégano, sal y un poco de aceite hasta obtener una salsa cremosa.
6. Sirve la carne y los tubérculos con uchucuta y, si se deseas, con salsa criolla.
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