Cómo preparar tallarines rojos con huancaína según Nelly Rossinelli
La reconocida jurado de "El gran chef: famosos" compartió en sus redes sociales una versión casera de cómo preparar tallarines rojos con salsa a la huancaína.
Karla Morales
Si hay algo que amamos los peruanos, es un buen almuerzo casero que nos haga sentir en casa, y Nelly Rossinelli, la popular jurado de El gran chef: famosos, lo sabe muy bien. Esta vez nos sorprendió con la receta de tallarines rojos con pollo acompañados de papas a la huancaína.
Este plato es un clásico de la cocina peruana casera y una opción deliciosa para el almuerzo. En su receta, Rossinelli nos enseña a lograr una salsa roja potente, bien integrada con la pasta, y una huancaína cremosa y amarillita. La combinación es única: el tallarín rojo con pollo, caliente y jugoso, se equilibra a la perfección con la huancaína, fría y suave.
Ingredientes para el tallarín rojo:
- 500 g tallarines
- Sal
- 800 g pollo entero
- Pimienta negra
- Comino
- Aceite vegetal
- 450 g cebolla roja
- 40 g ajo molido
- 300 g pimiento rojo
- 200 g zanahoria
- 1 kg tomate
- 50 g pasta de tomate
- 2 hojitas de laurel
- 10 g hongos
- Páprika
- Orégano en polvo
Para la salsa huancaína:
- 1.2 kg papa blanca y huayro 500 g ají amarillo
- Aceite vegetal
- 125 g cebolla roja
- 10 g ajo molido
- 200 g queso paria
- ¾ lata leche evaporada
- 15 g galleta de soda
- Aceite
- Sal
Preparación:
1. Aderezar y dorar el pollo:
Sazonar las presas con sal, pimienta y comino. Masajear bien y dorarlas en aceite caliente hasta que tomen un buen color. Reservar.
2. Preparar el aderezo rojo:
En la misma olla, dorar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo, luego el pimiento previamente dorado y el tomate. Incorporar la zanahoria rallada, tuco, pasta de tomate, laurel y hongos. Cocinar unos minutos y licuar todo hasta obtener una salsa espesa.
3. Cocinar el pollo en la salsa:
Regresar la salsa licuada a la olla, añadir las presas de pollo, un toque de orégano y si es necesario, un poco de azúcar para equilibrar la acidez. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
4. Cocinar los tallarines:
Hervir agua con sal. Cocinar los fideos por 10 minutos aprox.
5. Mezclar los tallarines con la salsa:
Una vez lista, integrar la pasta con la salsa roja. Lo ideal es retirar el pollo antes de mezclar para evitar que se maltrate.
6. Preparar la salsa a la huancaína:
Dorar los ajíes en aceite, luego añadir la cebolla y el ajo. Licuar esta mezcla con queso, galleta, un poco de leche y sal al gusto. La textura se espesa al enfriar, así que puede refrigerarse antes de servir.
7. Emplatar: Servir una porción generosa de tallarines con su presa de pollo y acompañar con papas amarillas sancochadas cubiertas con huancaína, y ¡listo!.
Te puede interesar:
