El delicioso arroz tapado de Giacomo Bocchio: receta peruana (paso a paso)
Prepara esta receta tradicional y disfruta de un arroz tapado jugoso con los consejos del famoso chef.
Evelyn Camarena
El arroz tapado, uno de los platos peruanos más sabrosos que combina la textura de las capas de arroz con el jugoso relleno hecho de carne muy bien sazonada con especias, acompañado de plátano frito y huevo. En esta receta, el famoso jurado de “El Gran Chef Famosos”, te comparte los mejores trucos para preparar un arroz tapado con esa sazón criolla que lo hace incomparable. A continuación, el paso a paso.
Receta de arroz tapado de Giacomo Bocchio
Ingredientes de arroz tapado:
- Carne cuadril
- 1 ½ cucharada de ajo molido
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 ½ cucharada de pasta de tomate
- Cebolla en cuadraditos
- Fondo oscuro de res
- Huevo sancochado
- Pasas hidratadas
- Orégano tostado
- Arroz graneado
- Hojas de laurel
- Plátano palillo
- Aceitunas
- Perejil
- Culantro
- Pimienta
- Comino
- Aceite
- Sal
Preparación de arroz tapado:
1. En un bowl, sazona el cuadril con sal y comino.
2. Vierte un poco de aceite sobre la carne y la sartén (previamente calentada a fuego medio).
3. Mezcla bien la carne con los ingredientes.
4. Después, distribuye los trozos de carne sobre la sartén y fríe de 12 a 15 minutos sin moverlos para lograr un dorado uniforme.
5. Añade el ajo sobre la carne y mezcla. Luego, el ají panca y mezcla.
6. Agrega un chorro de aceite y la pasta de tomate. Mezcla bien.
7. Vierte la cebolla, mezcla e incorpora las hojas de laurel y el orégano.
8. Añade el fondo oscuro de res y, con una espátula mezcla y desprende el aderezo pegado en la sartén.
9. Apaga el fuego y espolvorea la pimienta sobre la carne.
10. Incorpora las pasas, las aceitunas, los huevos y el culantro picados. Mueve suavemente.
11. Retira las hojas de laurel y rectifica la sal. Reserva.
Acompañamiento:
1. Pela y rebana los plátanos palillo. Fríelos en abundante aceite caliente. Reserva.
2. Utiliza un poco del aceite caliente de los plátanos para freír los huevos.
Montaje:
1. En un bowl, coloca una capa de arroz y aplánala bien.
2. Agrega el relleno de carne y cubre con otra capa de arroz.
3. Desmolda en un plato y coloca un huevo frito encima.
4. Distribuye los trozos de plátano alrededor y decora con una ramita de perejil.
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