Giacomo Bocchio nos enseña a preparar un pavo al horno

Giacomo Bocchio, el reconocido jurado de "El Gran Chef", cuenta con su propio canal en YouTube y comparte a través de él una cuidada selección de sus mejores recetas para todos sus seguidores. Aunque sus creaciones abarcan una amplia variedad de platillos, durante esta temporada navideña, el jurado de 'El Gran Chef' nos ha cautivado con una serie de recetas que van desde las más simples hasta las más sofisticadas. En esta ocasión, les presentamos su propuesta para preparar el tradicional pavo navideño, el cual suele ser imprescindible en las mesas de Nochebuena.

Ingredientes para preparar el pavo:

Marinada

• 1 pavo de 8 kilos
• 140 g ajo pelado
• 150 g pasta de ají panca
• 10 g pimienta molida
• 3 g paprika
• 10 g comino
• 30 g vino tinto
• 30 g cerveza negra
• 30 g cerveza rubia
• 20 g pisco
• 10 g mostaza americana
• 100 g de jugo de naranja

Salmuera

• 1 litro de agua
• 100 gramos de sal

Guarnición Aromática

• Cebollas
• Salvia
• Tomillo
• Romero

Relleno:

• Cebollas
• Naranjas
• Manzanas
• Hierbas aromáticas frescas (tomillo, salvia, romero)

Pasos para preparar el pavo

Paso 1: salmuera

• En un contenedor grande, se sumerge completamente el pavo en una salmuera al 10%, es decir, se utiliza 100 gramos de sal por cada litro de agua. El pavo debe estar totalmente sumergido en la salmuera preparada.
• Se deja que el pavo repose en la salmuera en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora por cada kilo de peso del pavo.
• Después del tiempo de salmuera, se retira el pavo del líquido, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con cuidado antes de proceder con el proceso de marinado y horneado.

La salmuera es fundamental para sazonar y humedecer la carne del pavo, así que es importante seguir los tiempos de salmuera adecuados para obtener los mejores resultados en la preparación.

Paso 2: marinada:

• Mezclar todos los ingredientes con una licuadora a mano hasta obtener una marinada homogénea.

Recomendación: Preparar la marinada por separado y probarla antes de aplicarla al pavo.

Paso 3: relleno del pavo

• Limpiar el pavo, retirar el exceso de grasa, la rabadilla y el pellejo del cuello (guardar).
• Para el relleno se prepara una guarnición aromática con cebolla, salvia, tomillo y romero. Mezclar con parte de la marinada.
• Rellenar el pavo con esta mezcla y usar un trozo de pellejo del cuello para tapar la abertura que queda en el pavo.
• Atar el pavo con pita de algodón para mantener la forma y la consistencia durante la cocción.

Paso 4: guarnición aromática y relleno

• Cortar cebolla en rodajas y agregar hierbas aromáticas como salvia, tomillo y romero en una bandeja.
• Clavetear cebollas con clavos de olor (unos 4 clavos de olor por cada mitad de cebolla) y añadir naranjas y manzanas para el relleno.
• Mezclar la guarnición aromática con un poco de marinada.

Paso 5: atado del pavo y armado de la bandeja

• Atar las patas y alas del pavo para una cocción compacta.
• Colocar cebollas y hierbas en la bandeja y posicionar el pavo sobre ellas.
• Verter la marinada sobre el pavo y cerrar la bandeja con papel aluminio, procurando un cierre hermético.

Paso 6: cocción

• Cocinar en horno precalentado a 175 grados Celsius durante aproximadamente 2 horas y media. (Vigilar la cocción)
• Cubrir el pavo con aluminio durante 1 hora y media para una cocción tipo poéler.
• Retirar el aluminio y hornear por el tiempo restante para obtener un dorado.

Paso 7: Servir

• Retirar el pavo del horno y quitar la pita de algodón.
• Pasar el pavo a una bandeja de presentación y servir.

¿Qué es poéler?

El término "poéler" se refiere a una técnica de cocción en la que se cocina un alimento, en este caso, un pavo, en su propio líquido de constitución, sin agregar ningún líquido adicional.

¡Disfruta de un delicioso pavito al horno!

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